自制酸笋

作者： 雁来

南宁的酸笋，不需要煮水，不需要添加任何的调料，就是单单的泡水等发酵。切丝，加些豆豉、辣椒，紫苏，简直送粥绝配，不行，要流口水啦！

用料

• 甜笋 适量
• 自来水或井水 适量

自制酸笋的做法步骤

步骤 1

洗好玻璃瓶，注意不要有油。剥好笋衣（买的时候让摊主帮忙剥好也行），切10厘米左右长。码入瓶内，嫩的在下面，老的放上面。倒入适量的水没过笋，笋会飘起来，可以在瓶子最上面用竹签压住笋，这样就不会有泡不到水的笋而坏掉了。或者你买的笋刚刚好塞满瓶子那就最好了。做好就静静的等发酵吧！大概几个月才能吃。

步骤 2

码入瓶内，笋尖的放下面，笋根重，放上面压着。加入适量水淹过笋，最上面用竹签压住不让它飘起来。这样就不会因为有的笋泡不到而坏掉了。密封好瓶子，剩下的就是慢慢等。大概要半年左右才能吃。打开瓶子会问到那种特别香的酸气。

自制酸笋的小贴士

水的质量越好，酸笋越香。最好是用井水，但是不推荐用纯净水这些。图里的是泡了一个月左右的了，水已经有些发白了。想要缩短泡的时间的可以把酸笋切片。瓶子一定注意别有油，密封好，不然酸笋会发黑。

菜谱创建时间：2018-07-18 14:45:07