【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的

作者： 古人食

唐代有玄饮，宋代有卤梅水，它们其实都是酸梅汤的祖先。 清代有古籍记载一“土贡梅煎”，传说是土家族进贡朝廷的贡品，可能比玄饮的历史还要久远。 这份旧日梅煎的特别在于，有馥郁的玫瑰花加入其中。 这个夏天做给你的，就是按此方流传至今的一款酸梅汤。 【食源】 清 富察敦崇 《燕京岁时记》 【功效】 生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心

用料

• 烟熏乌梅 30克
• 干山楂 25克
• 陈皮 5克
• 甘草 3克
• 干玫瑰 20克
• 老冰糖 100克
• 干桂花 适量
• 清水 1.8升

【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的的做法步骤

步骤 1

乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘；

步骤 2

用清水浸泡二十分钟；

步骤 3

四味食材与浸泡用的水一起入锅；

步骤 4

再添水到1200毫升左右，大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟；

步骤 5

将一煮汤汁倒出，食材留下；

步骤 6

锅中再添600毫升水；

步骤 7

第二次盖盖熬煮30分钟左右；

步骤 8

出锅前10分钟放入玫瑰花；

步骤 9

临关火放入冰糖搅拌融化；

步骤 10

将两次熬煮的汤汁混合；

步骤 11

少量温水冲泡干桂花；

步骤 12

将桂花水混合进酸梅汤，冰镇后即可饮用。

【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的的小贴士

1、不习惯烟熏乌梅的味道，也可以换为原味乌梅 2、如果酸梅汤过酸，而烟熏味不明显，可能是山楂放多了，山楂放多可以增强消食的作用，但乌梅生津止渴的功效会相应不足 3、传统的酸梅汤熬制出来是褐色的，市面上那些呈现粉红色十分少女心的是因为加了玫瑰茄（洛神花）的缘故

菜谱创建时间：2018-07-18 13:36:25