巧克力慕斯

作者： 幸福美食频道

好久没做蛋糕了，周末做了个树莓巧克力慕斯蛋糕，过程有点多，但是做起来不太难。最后的装饰学习了熊谷裕子大师书里的方法，想不到稍微装饰一下就变成一个高逼格的蛋糕了。喜欢巧克力的朋友可以试试这个蛋糕，口感丰富，可可蛋糕片、轻巧克力慕斯馅，树莓、再加一层巧克力甘纳许。味道浓郁，微甜微苦的口感中还偶尔跳出酸的味道。个人认为挺好吃的。

用料

• #可可蛋糕片 #
• 蛋糕粉 27克
• 可可粉 13克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 4个
• #轻巧克力慕斯 #
• 淡奶油 100克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 15克
• 吉利丁 4克
• 牛奶 50克
• 黑巧克力 70克
• #巧克力甘纳许 #
• 黑巧克力 60克
• 淡奶油 70克

巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

先做可可蛋糕片。先预热烤箱180度10分钟。4个鸡蛋分开蛋黄和蛋清。装蛋清的盆无油无水。蛋黄中加入10克细砂糖，再加入牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 2

筛入蛋糕粉和可可粉搅拌至看不到面粉的颗粒。放在一旁备用。

步骤 3

蛋白加入剩下的40克细砂糖，用电动打蛋器打发至弯钩的状态。

步骤 4

先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由底部向上翻拌均匀。

步骤 5

再把面糊倒入剩下的蛋白中，由底部向上翻拌均匀。

步骤 6

倒入烤盘，抹平，摔几下震出气泡。

步骤 7

放入烤箱中层，用上下火180度烤20分钟。烘烤结束取出来。晾凉。

步骤 8

晾凉后用长方形慕斯圈切割2片蛋糕片。

步骤 9

慕斯圈底部用锡纸包裹。放在一个平整的盘子里。

步骤 10

放上一片蛋糕片，再放上一些树莓。没有树莓的话建议放点酸一点的水果或者果酱也可以，增加风味。

步骤 11

然后做巧克力慕斯。巧克力切碎。

步骤 12

吉利丁片放在冰水里泡软。

步骤 13

牛奶用小火加热，煮到微微冒泡的状态就关火。放入泡软的吉利丁，利用余温使吉利丁融化。拌匀。

步骤 14

把热牛奶倒入巧克力中。先倒入一半热牛奶，用蛋抽搅拌均匀。搅拌的时候动作尽量轻柔，以免巧克力产生气泡。

步骤 15

拌匀以后再倒入剩下的牛奶拌匀。

步骤 16

刚拌好的巧克力牛奶比较热，放冰水上降温。

步骤 17

等巧克力牛奶凉了以后，打发淡奶油。淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器最低档一直朝着一个方向搅打。打至刚刚出现纹路就立刻停止。

步骤 18

巧克力牛奶和淡奶油混合均匀，慕斯馅就做好了。

步骤 19

倒入模具。

步骤 20

再放上一片蛋糕片。表面用锡纸盖上放冰箱冷藏4小时。也可以冷藏过夜。

步骤 21

第二天做巧克力甘纳许。巧克力掰碎，不需要特别碎，然后加入淡奶油。把巧克力和淡奶油隔水加热，水温在50度左右。

步骤 22

边加热边搅拌，直至搅拌均匀。

步骤 23

等巧克力淡奶油不热了就倒在蛋糕片上边。

步骤 24

抹平再放入冰箱冷藏1小时就可以了。

步骤 25

取出以后脱膜，切块。装饰即可！有问题可在留言处留言。

巧克力慕斯的小贴士

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菜谱创建时间：2018-07-17 21:48:37