牛奶水果慕斯

作者： 婧家

这款慕斯是我经常推荐给朋友的，不会很凉，口感细腻顺滑，而且分量适中，一个人就能吃完，在这个炎热的夏天，就靠它来解馋喽！

用料

• #蛋糕胚#
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 16g
• 植物油 9g
• 低筋面粉 20g
• 细砂糖 16g
• 柠檬汁 2ml
• #慕斯馅#
• 蛋黄 1个
• 牛奶 150g
• 细砂糖 20g
• 吉利丁片 9g
• 淡奶油 180g
• 糖粉 18g
• #装饰#
• 芒果 适量

牛奶水果慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗里要无水无油。蛋黄加入植物油和牛奶，搅拌均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀，不要过度搅拌。

步骤 3

蛋白中加入细砂糖和柠檬汁，用打蛋器以高速搅打，先是出现大泡沫。

步骤 4

接着是细腻的泡沫。

步骤 5

打至提起打蛋器，尖端呈大弯钩就可以了（介于湿性发泡与干性发泡之间）。

步骤 6

取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。

步骤 7

将拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用同样的手法混合均匀。

步骤 8

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，快速用刮刀抹平。并在桌子上震几下，震出里面的气泡。

步骤 9

放入预热至175℃的烤箱中，烘烤13分钟。蛋糕烤好后，放到冷却架上晾凉，然后用模具压出比盒子底部略小一点的形状，放在盒子中，备用。

步骤 10

再来做慕斯馅。先将吉利丁片加水泡软（夏天泡在冰水中）。

步骤 11

蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打至颜色发白。

步骤 12

牛奶加热至微微沸腾，缓慢地倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌均匀。

步骤 13

将蛋黄糊隔水加热，并不停搅拌，直到变得浓稠后关火。趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，晾凉备用。

步骤 14

淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打至六成发，此时的淡奶油会有明显的纹路，但整体还是流动的状态。

步骤 15

将淡奶油倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀，慕斯液就做好了。

步骤 16

将慕斯液倒入铺好蛋糕胚的盒子中，并在桌子上震几下，稍微晃动平整，盖上盖子，放冰箱冷藏6小时以上。

步骤 17

待慕斯液冷藏好后，在上面铺满芒果丁，这道夏日清凉甜品就做好了。

步骤 18

是不是很诱人呢！

牛奶水果慕斯的小贴士

制作慕斯馅，加热蛋黄糊时，最好隔水加热，千万不要直接放在火上加热，否则会煮成蛋花的。

菜谱创建时间：2018-07-15 13:14:55