皮冻

作者： 兔子发飙

用料

• 猪皮 适量
• 八角 两个
• 花椒 一丢丢
• 料酒 适量

皮冻的做法步骤

步骤 1

主料：肉皮（每次买肉的时候，肉皮让师傅单独把肉皮剔下来） 辅料：两个八角、一丢丢花椒、两三片香叶、一小块桂皮、一个肉蔻、两三粒丁香用纱布做成一个料包，大葱切成几段 做法： 1、先把肉皮冷水下锅开，撇去血末，再煮一会儿，用筷子能够扎透就行，然后用热水把肉皮冲洗下； 2、等肉皮自然晾凉，用刀把每块肉皮上的肥油都刮干净，这样煮出来的皮冻不会油，也不会影响口感，然后再切成丝； 3、将肉皮丝凉水下锅，放入料包、一点料酒、盐、几段大葱，大火煮开，调小火慢慢煮； 4、直到汤汁粘稠关火，放凉一会儿，将料包和葱段捞出，把汤汁装到器皿中，完全放凉后，搁置冰箱里冷藏即可！

步骤 2

碎碎念： a. 一定要用热水冲洗煮好的肉皮哈，当然你懒的话这一步也可以省略； b.刮肉皮上肥油的时候顺便看看肉皮上有没有毛毛哈，一起给处理了； c.皮冻的咸淡按自己口味调适即可，俺认为调个蘸料配皮冻口感最棒，所以煮的时候不要太咸！

菜谱创建时间：2018-07-14 19:43:16