四川凉面

作者： 林么么豆

我们这边很多三轮儿流动摊贩会卖凉面，傍晚的卤菜摊也会卖。但真的难得找到一家对我胃口的。因为我老年人肠胃，就喜欢吃面心干都熟透的。但是我身边好多朋友都煮不好这个凉面，熟透了就要成坨，不成坨就熟不透。感觉在说意大利面。。。 然后，我就准备把我的看家本领广而告之了。感觉本领好贫乏。。。煮个凉面就看家了。。。

用料

• 凉面 吃多少煮多少

四川凉面的做法步骤

步骤 1

之前没想着写菜谱就没照相。。后期补图 先烧一锅开水，锅要能放蒸隔的锅。 水烧开后，放上蒸隔（你也可以烧开前就放上），把凉面放蒸隔上，盖上锅盖蒸个2-3分钟。

步骤 2

蒸到时间后把蒸隔取出来，凉面放刚刚锅里的开水中煮。面少的话，3分钟也就差不多了。面多，煮一会儿拿一根面用筷子夹断看中间还有生面心没有，没有就是煮好了。

步骤 3

煮好的凉面挑出放之前凉好的凉开水中，这一步按我妈妈的说法，是把面上的浮浆洗掉同时面也更劲道一点儿。过一下冷水就捞出来，把水沥干噢。

步骤 4

沥干的面里倒菜油，然后就把凉面端到风扇面前，可劲儿的吹，要把面一把一把抓起来吹啊，这样冷得快也好把刚刚倒的菜油更均匀的抹在面条上。有了油，面才能凉而不坨撒（我们四川一般不说坨，说ni。面ni了，就是北方的 面坨了）

步骤 5

面冷了，也柔顺丝滑了，凉面就大功告成啦。要凉拌的话，就直接把面挑到碗里，把相应的素菜也放进去，给适量的盐 糖 花椒 生抽 醋 辣椒油 蒜末 小葱末，拌匀，开吃！ 不过调料这个东西，主要看个人口味，爱吃啥放啥。反正你吃，全放醋我都接受的。嘻嘻。

四川凉面的小贴士

第一次写菜谱，如果大家能看到，有啥疑问 可以评论在下面。如果我来看到的话，就有疑问的地方我们共同探讨～

菜谱创建时间：2018-07-13 23:24:46