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芒果芝士冻饼——不用烤箱的点心的做法

芒果芝士冻饼——不用烤箱的点心

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作者: 圆猪猪
圆猪猪
6寸心形幕斯圈 1个 可用6寸圆形活底模做

用料

芒果芝士冻饼——不用烤箱的点心的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼胶粉3又1/4小匙+3大匙冷水泡软,芒果去皮取肉,放入搅拌机内打成果泥。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

幕斯圈底部包上两层锡纸,并用纸胶带固定,底部用盘子托着。参照《纽约芝士蛋糕》方法制好饼干底,放入冰箱冷冻。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油芝士切小块,加入砂糖50克,隔水加热软化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边软化,一边搅拌至无明显颗粒状,端离热水。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入芒果泥搅拌均匀,放凉至与体温差不多的温度。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼胶粉隔水溶化成液态,加入芒果芝士糊中搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

动物鲜奶油用电打打至6分发,体积膨大一倍,有些流动的状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发奶油加入芝士糊中,充份搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入少量切块芒果肉拌匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的芝士糊倒入模具内。装好芝士糊后,轻轻晃动一下托盘,使里面的芝士糊平坦。移入冰箱冷藏4小时。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼胶粉1小匙 + 3大匙市售橙汁泡软后,隔水溶化成液态放凉。将温凉的鱼胶水倒入模具内,温度要把握,太热会溶化芝士层,太凉会结块。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次移入冰箱,冷藏约1小时即可,脱模时先将垫底的锡纸移去。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再整个移到盘子上,用电吹风沿边缘吹约1分钟,用手提起幕斯圈即可。

芒果芝士冻饼——不用烤箱的点心的小贴士

1.软化芝士糊加刚溶化的鱼胶液体都是很高温的,要放凉至同体温差不多时,才加入打发鲜奶油。 2.用幕斯圈要做饼干底,记得底部要垫上一个盘子以方便移动,不然饼干就会松散开来。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间:2018-07-13 21:27:04
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