纸杯蛋糕

作者： 牙牙SAMA大美人

用料

• 低筋面粉 75克
• 糖 55克
• 油 70克
• 蛋白 150克
• 蛋黄 90克
• 全蛋 70克

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白放进冰箱冷藏 温度稍低 蛋白打出来更稳固

步骤 2

蛋黄和全蛋倒在一起，用手动蛋抽搅匀。

步骤 3

加入油，然后用手动蛋抽搅匀。 至油和蛋完全融合。

步骤 4

加入低筋面粉，手动蛋抽呈八字状，搅匀，不要一直往一个方向搅，这样会起筋，会让口感变得不好。

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊放进冰箱冷藏，将冰箱里的蛋白拿出。

步骤 6

用电动单抽高速搅拌蛋白看到粗泡的时候加入1/3的糖。看到蛋白有纹路的时候，再加入1/3的糖。感受到打单器稍微有点阻力的时候加最后1/3的糖。

步骤 7

打到提起蛋抽，看到的是一个直立的尖角。

步骤 8

把冰箱里面的蛋黄糊拿出来搅拌一下。1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里上下翻拌均匀。然后倒回剩下的2/3的蛋白糊盆里。翻拌均匀不要搅拌，这样会让蛋白糊消泡。最后成品会塌掉。

步骤 9

拌好的蛋糕糊放进纸杯里面。八分满。 烤箱开180度预热 上下火165度20分钟。 用牙签插入蛋糕，拔出来之后没有黏连任何东西。这样就是熟透了。

菜谱创建时间：2018-07-13 19:12:25