蜜红豆抹茶蛋糕卷

作者： Helen699

今天做蜜红豆抹茶蛋糕卷，还是直接卷没卷奶油

用料

• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 60克
• 抹茶粉 4克
• 玉米油 40克
• 蛋白 120克
• 蛋黄 60克
• 柠檬汁 几滴

蜜红豆抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

抹茶粉4克加牛奶20克

步骤 2

煮到抹茶粉全部颗粒融化如丝绸般顺滑

步骤 3

备用

步骤 4

鸡蛋玉米油和40克牛奶倒在一起

步骤 5

电动打蛋器一速打30秒，乳化好

步骤 6

加入抹茶液

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

搅拌好，是宇治抹茶

步骤 9

筛入面粉

步骤 10

搅拌均匀，不要画圈

步骤 11

蛋白加几滴柠檬汁，一速打到大泡泡，加第一次糖

步骤 12

转高速打至细泡泡

步骤 13

打到有纹路加第三次糖，糖加在边边，稍稍打匀糖然后转中速打发

步骤 14

最后一分钟低速整理，打至大弯钩湿性发泡，我打发蛋白一般是5分钟，最后一定要一分钟低速整理

步骤 15

打发好的蛋白➕三分之一入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 16

再把剩下的二分之一蛋白霜加入

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

检查剩下的蛋白霜，细腻光滑

步骤 19

把蛋黄糊倒回蛋白霜中

步骤 20

翻拌好的蛋糕糊细腻均匀

步骤 21

金盘垫硅油纸，撒蜜红豆

步骤 22

倒入蛋糕糊

步骤 23

把蛋糕糊抹平，轻拍底部，哪里有泡泡拍哪里

步骤 24

入烤箱中层上下170度烤18分钟

步骤 25

出炉直接提出模具

步骤 26

倒扣，毛巾面蜜红豆

步骤 27

厚切6块

步骤 28

按照上面的配方，做多一个千叶纹抹茶肉松蛋糕卷

蜜红豆抹茶蛋糕卷的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了

菜谱创建时间：2018-07-13 14:21:03