承味莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。

作者： woody的承味

又将启程日本。 这次去佐贺，位于穷乡僻壤的九州。 打听了一圈，去过的也是寥寥无几。感到欣慰的是，佐贺拥有全日本最好的田烧和最好的牛肉。 或许是因为低调，让众人都觉得最好的和牛在神户，然而其实在佐贺。 5天的旅行，定了机票没订行程。 知道买啥，却不知道线路。 突然想“糊涂”的走一把。 糊涂的去看看海。 吃吃海鲜。 逛逛街，买一些自己喜欢的盘子碗。 佐贺县的鹿岛市，就和日本很多地区一样，沿海，但它更像是一个渔村，安静又惬意，常常忘记时间。 点一杯啤酒，一份酒蒸蛤蜊，一个人的下午。 发呆。

用料

• 花蛤 500g
• 莳萝 10g
• 青柠檬 1只
• 清酒 20ml
• 油 5ml

承味莳萝 清酒 蒸蛤蜊，这才是深夜食堂的标配吧。的做法步骤

步骤 1

新鲜的蛤蜊，莳萝，青柠。

步骤 2

还有酒，酒的话我这次选用的是10年的花雕，味道更好，酒蒸蛤蜊对于酒的要求不是很高，但是不同酒所附加的味道是不一样的，比较推荐陈酒或者有些甜度的酒。 我自己有尝试过用梅子酒做过，一样很好吃。

步骤 3

热锅起油，少油，目的仅仅是不糊锅就好。也是为了让锅子中有较高的温度。

步骤 4

放入莳萝。 高温的目的有两个。第一是让莳萝的味道快速出来，另外一个是锁住蛤蜊的鲜味。

步骤 5

加入蛤蜊。稍微烧一点。

步骤 6

加入柠檬。

步骤 7

加入酒的同时，快速盖上盖子！

步骤 8

酒精非常容易挥发，但凡用到酒的食材都一定要快速盖上盖子，把酒的味道焖在里边。

步骤 9

焖至好了以后，蛤蜊会慢慢打开。等全部打开的时候这道菜就做好了。

步骤 10

好了

步骤 11

成品2

菜谱创建时间：2018-07-13 09:17:19