欧包冷藏发酵法

作者： 美善品coco

你试了就知道！到底有多省心！

用料

• 高筋面粉 400克
• 水 250克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 黄油 20克

欧包冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

酵母 糖 水 入主锅。2分钟/37度/速度3； 放面粉 盐入主锅，混合30秒/速度3-6； 揉面模式5分钟，分几次将黄油入主锅，揉面。 取出面团，整形成光滑面团，盖保鲜膜，入冰箱冷藏8-12小时，发酵到两倍大。 tips： 1）每种面粉吸水性不一样，略粘手的为好。需要的话，用量杯盖一点点加。 2）不需要可以追求手套膜，面团延展性比较重要。

步骤 2

第二天取出，室温回温后进行排气，将面团分成12等份并揉成球形。

步骤 3

松弛15分钟后，在35-40℃左右的温度下二次发酵30分钟左右。我是在蒸箱里发酵的。也可以放在烤箱里，放一碗90度热水。

步骤 4

烤箱220℃预热，待面团二发至2倍大时，在其表面轻轻撒上面粉，再划出5cm割口，放进烤箱220℃烤制15~20分钟，之后室温晾凉即可。

步骤 5

享受吧！

欧包冷藏发酵法的小贴士

Tips 1）冷藏发酵法制作面团时，可在发酵容器内涂抹少量油方便取出。 2）因发酵时间过长，刚拿出来的面团略带酒味，高温烤制过程中便会消失。

菜谱创建时间：2018-07-11 22:14:26