奶油酥皮大泡芙

作者： 苏州欧米奇西点西餐学院

外皮酥香，内馅顺滑的大泡芙，一口半个不过瘾。操作过程对于烘焙小白来说稍显复杂，在制作过程中有任何疑问都可以直接在下方区域求助哦~ ​

用料

• 低筋面粉1 50克
• 黄油1 95克
• 水 70克
• 蛋液 75克
• 盐 1克
• 黄油2 20克
• 糖粉 13克
• 低筋面粉2 25克
• 卡仕达酱 300克
• 淡奶油 160克

奶油酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

一、泡芙面团 1、将黄油1放在室温下稍软化后切成小块备用 2、在锅里倒入水、盐和切好的黄油1 3、将锅里的水煮开后转小火，锅里水微微沸腾时一次性倒入全部面粉1 4、用刮刀快速搅拌，使面粉1与锅中液体混合均匀。面粉1被烫熟，成为一块完整的烫面团即可关火 5、等面团稍微冷却后，分次加入打散的的鸡蛋液，不断搅拌使蛋液和面团融合在一起 6、面团用刮刀挑起来是可以顺滑的呈三角形状掉落，即可停止加入蛋液   二、酥皮面团 1、软化的黄油2加糖粉，用电动打蛋器在小碗中打发 2、将低筋面粉2筛入打发好的黄油2里。用刮刀拌匀，成为湿软的面团。 3、将做好的面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀薄，擀好的薄片放入冰箱冻硬。 4、将泡芙面团装入挤花袋，挤花袋剪一个大口，在铺了油纸的烤盘上挤出大块面糊。 5、酥皮薄片趁硬撕掉表层油纸，用圆形切模切出圆形面片 6、将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压 7、开始烘焙，烘烤过程中酥皮面团会变软覆盖在泡芙面团上，形成酥皮的纹路。放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烘烤20分钟左右，当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤40-60分钟，将泡芙烤干定型即可。 三、馅儿心 1、因为卡仕达酱制作起来比较繁琐，可以直接购买现成的 2、将卡仕达酱倒入淡奶油中充分搅拌均，即成泡芙馅儿心了

奶油酥皮大泡芙的小贴士

1、本配方的量可以做成5个大泡芙 2、将奶油馅儿装入裱花袋挤入泡芙皮内即可享用 3、挤好的泡芙要尽快使用，不然容易发软塌陷，影响口感

菜谱创建时间：2018-07-11 17:37:55