包浆豆腐（普通豆腐变成包浆豆腐！）

作者： 晴叁

找包浆豆腐的做法找了好久都没找到，最后去烧烤店吃的时候老板才告诉我怎么把豆腐泡出包浆

用料

• 老豆腐 1块
• 小苏打 8克
• 盐 少许
• 辣椒粉
• 鸡精
• 白砂糖
• 花椒粉
• 一定要表面干了再煎炸！不然容易漏浆

包浆豆腐（普通豆腐变成包浆豆腐！）的做法步骤

步骤 1

一定要使用水分少的老豆腐，不然水分多了煎的时候容易漏浆，豆腐切成小块，把清水和小苏打、盐混合倒入豆腐块中，用温水是浸泡4个小时，或者用冷水浸泡8个小时，最好泡制过夜，容易出浆，浸泡后沥干水分再开始炸制

步骤 2

大家注意一定要表面变干才可以去炸，炸的时候油温要高才不会炸爆，这个原本是需要云南那边的豆腐的，我就是买不到才用普通豆腐炸的，炸制出锅后，用辣椒面，鸡精，盐，白砂糖，花椒粉以自己喜欢的比例调制，也可以加入折耳根等调料。 外脆里嫩，超级香

步骤 3

小苏打一勺，盐半勺

步骤 4

水淹过豆腐

包浆豆腐（普通豆腐变成包浆豆腐！）的小贴士

炮制后豆腐会变厚变软，建议切小块一点 豆腐就是菜市场买的普通豆腐，要老一点的那种，我买的豆腐是没有任何味道的，一块豆腐加两小勺小苏打，一小勺盐，看容器水淹过豆腐就行了，放冰箱泡制 会漏浆的是表面水分没晾干，可以用厨房纸吸干表面水分，我一般白天泡制，晚上会放冰箱晾干一晚，第二天小火煎炸，煎的时候注意油温高一点，不然表皮会破，有烤箱的可以直接烤 （很久没看下厨房了，刚刚才看到大家的作品，看的我又想做来吃了哈哈哈哈）

菜谱创建时间：2018-07-11 16:30:02