法式蓝带猪排

作者： 微信号_詹姆士的厨房

想不到高端的法餐做法如此简单，好吃不油腻 “蓝带”指的是法国蓝带厨艺学院，你猜对了吗？

用料

• 猪里脊肉 400g
• 卷心菜 1颗
• 柠檬 2颗
• 起司片 3片
• 火腿片 3片
• 鸡蛋 5颗
• 中筋面粉 150g
• 面包粉 150g

法式蓝带猪排的做法步骤

步骤 1

卷心菜 切好后放在冰水里备好，因为这样泡过的卷心菜更脆！（泡卷心菜的方法请看本文下方小技巧❶）

步骤 2

打鸡蛋 将鸡蛋打入水晶碗中，打成蛋液，放在旁边备用！

步骤 3

切猪肉 第一刀不要切断，第二刀切断，让两块肉之间形成一个可以包裹的状态，方便后续往里面放其他食材。切完猪肉后，用刀背打散猪肉纤维，这样会使猪排更松软（打散猪肉纤维的方法请看本文下方小技巧❷）。

步骤 4

包入起司和火腿 在猪里脊肉里装上起司片和火腿片，将猪肉裹好。随后在裹好的猪肉上撒上盐和黑胡椒。

步骤 5

过三关（裹粉） 在猪里脊肉表面上依次裹上中筋（普通）面粉、蛋液、面包粉。

步骤 6

炸猪排 将裹完粉的猪里脊肉放进锅里炸，炸到稍微变色就从油锅里捞出来静置，让外面的热量导进去，这样炸出来的猪肉就不会太干，外面裹上的面包粉也不会炸焦。静置2~3分钟后再扔进油锅二次炸。（检验猪排是否已经熟的方法请看本文下方小技巧❸）

步骤 7

铺盘 将切好的柠檬和冰镇后的卷心菜摆盘，吃的时候将柠檬汁挤到肉上，这样可以解油腻。

步骤 8

切猪排 最后将炸好的猪排切好，装盘，大功告成！

法式蓝带猪排的小贴士

❶怎样让卷心菜更脆？ 取少量冰块，放入水晶碗中 把卷心菜放到冰块上，再倒入纯净水 然后让卷心菜静静的泡一会儿“冰泉”！ 卷心菜马上就脆脆哒! ❷怎样打散猪肉纤维？ 将切好的猪肉放进塑料袋里 用刀背敲打猪里脊肉 记住，敲打的方向是从内到外 ❸怎样确定猪排已经炸熟了？ 将炸好的猪排放到砧板上 取一只筷子，插入猪排中 3秒之后取出，立即用上嘴唇感受筷头的温度 烫的话就表示已经熟了 关注 詹姆士的厨房 微信公众号 有超过400道没事菜谱等你来拿！

菜谱创建时间：2018-07-11 12:19:48