厨师长教你：“响油鳝丝”的家常做法，味道非常赞

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“响油鳝丝”的家常做法，味道非常赞

用料

• 鳝鱼 400克

厨师长教你：“响油鳝丝”的家常做法，味道非常赞的做法步骤

步骤 1

准备宰杀去骨的鳝鱼400克，加入适量的清水洗去多余的血水备用。

步骤 2

将鳝鱼切成三段之后再竖着切成细丝备用。

步骤 3

腌制：在碗中加入小半勺胡椒粉（约0.5克）、加入料酒3克搅拌均匀。

步骤 4

搅拌均匀之后再加入香油5克拌匀备用（这一步的目的是为了给鳝丝保鲜）

步骤 5

准备大蒜40克剁成蒜末备用、生姜20克切成姜末备用、准备几根小葱切成葱花备用。

步骤 6

首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。

步骤 7

将热油倒出之后再加入植物油20克，把油温升至6成热。

步骤 8

油温6成热之后加入剁好的大蒜（先放一半）和姜末利用油的余温翻炒几下。

步骤 9

然后开中火爆炒30秒（这一步的目的是将鳝丝炒制定型）

步骤 10

鳝丝定型之后加入料酒10克从锅边淋入翻炒几下（加料酒的目的是给鳝丝去腥）

步骤 11

翻炒几下之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入

步骤 12

翻炒均匀之后再加入蚝油2克、老抽2克、然后开中火翻炒几下（这一步的目的是调味和上色）

步骤 13

鳝丝上好色之后开始调味，锅中加入一点点食用盐、加入两勺白糖（约6克）、加入胡椒粉一勺（约3克）、最后加入适量的水淀粉

步骤 14

翻炒几下将鳝丝的汁水收浓稠之后盛入盘中备用。

步骤 15

然后再撒上适量的蒜蓉和葱花。

步骤 16

锅烧热之后再加入适量的猪油下锅

步骤 17

将油温烧至7成热之后再泼在鳝鱼上面即可

步骤 18

一道非常美味的上海本帮菜响油鳝丝就制作完成。

菜谱创建时间：2018-07-11 12:01:25