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厨师长教你:“响油鳝丝”的家常做法,味道非常赞

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美食作家王刚
厨师长教你:“响油鳝丝”的家常做法,味道非常赞

用料

厨师长教你:“响油鳝丝”的家常做法,味道非常赞的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备宰杀去骨的鳝鱼400克,加入适量的清水洗去多余的血水备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鳝鱼切成三段之后再竖着切成细丝备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制:在碗中加入小半勺胡椒粉(约0.5克)、加入料酒3克搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀之后再加入香油5克拌匀备用(这一步的目的是为了给鳝丝保鲜)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备大蒜40克剁成蒜末备用、生姜20克切成姜末备用、准备几根小葱切成葱花备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将热油倒出之后再加入植物油20克,把油温升至6成热。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温6成热之后加入剁好的大蒜(先放一半)和姜末利用油的余温翻炒几下。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开中火爆炒30秒(这一步的目的是将鳝丝炒制定型)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳝丝定型之后加入料酒10克从锅边淋入翻炒几下(加料酒的目的是给鳝丝去腥)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒几下之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀之后再加入蚝油2克、老抽2克、然后开中火翻炒几下(这一步的目的是调味和上色)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鳝丝上好色之后开始调味,锅中加入一点点食用盐、加入两勺白糖(约6克)、加入胡椒粉一勺(约3克)、最后加入适量的水淀粉

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒几下将鳝丝的汁水收浓稠之后盛入盘中备用。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再撒上适量的蒜蓉和葱花。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热之后再加入适量的猪油下锅

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油温烧至7成热之后再泼在鳝鱼上面即可

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一道非常美味的上海本帮菜响油鳝丝就制作完成。

菜谱创建时间:2018-07-11 12:01:25
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