纯美的抹茶慕斯蛋糕（6寸）

作者： Ba拿拿

来一口，满嘴幸福，茶香浓郁，奶味和抹茶的配比中和得刚刚好，虽然两种搭配主题都是抹茶，可是它们的表现力极佳，层次非常丰富～😋嗯～～纯纯口感、真是太惊艳了！

用料

• 蛋糕部分 28cm✖️28cm方盘
• 鸡蛋 4个（大）
• 细砂糖 60g
• 盐 1g
• 抹茶粉 8克
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 55g
• 玉米油 50g
• 白醋 几滴
• 慕斯部分
• 抹茶粉 10g
• 牛奶 250g
• 细砂糖 85g
• 淡奶油 250g
• 细砂糖（淡奶油用） 25g
• 鱼胶粉 10g
• 热水 克

纯美的抹茶慕斯蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

准备动作：称量好蛋糕部分的食材，将蛋清蛋黄分离好

步骤 2

将蛋清打发至如图，提起打蛋头，小尖角，冷藏备用，如果接下来的步骤速度快也不用放冷藏

步骤 3

蛋黄倒入大碗中，加入盐

步骤 4

继续用打蛋器快速搅打至稍稍发白

步骤 5

打入牛奶，搅打至如图，均匀即可

步骤 6

倒入玉米油，继续搅打

步骤 7

也是哈，混合均匀即可

步骤 8

过筛入抹茶粉和低筋面粉混合物，预热烤箱，上下火170度

步骤 9

用刮刀翻拌均匀

步骤 10

加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀

步骤 11

倒到剩下的蛋白霜里

步骤 12

全部翻拌均匀

步骤 13

倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀刮平

步骤 14

送入烤箱，上下火170度，23分钟左右（请根据自家烤箱的温差来调整温度和时间，不要什么事情都依赖分享的拿拿哈🙈🙈💦，拿拿真的不知道你们家烤箱是什么情况哦）

步骤 15

🔔叮～取出，提出来，揭开油纸四个边，放凉后，撕去油纸

步骤 16

用六寸模具的底部来测量一下，可以剪成两块儿六寸的底部大小，不过拿拿剪了一块儿大一块儿稍小一圈的，备用哈

步骤 17

接下来我们来做慕斯部分，称量好食材，抹茶粉用大碗装，吉利丁粉加入牛奶，刚好没过即可，用一根筷子搅拌均匀，静置备用

步骤 18

奶锅里倒入250ml牛奶，开火，煮至表面冒小泡泡

步骤 19

如视频，不知道看得清不清楚哈，关火

步骤 20

倒入一个碗底的量

步骤 21

用蛋抽搅拌按压至均匀

步骤 22

再倒回牛奶里

步骤 23

搅拌均匀

步骤 24

倒入糖，开小火，用刮刀继续搅拌至细砂糖完全融化，关火

步骤 25

过筛，筛出的抹茶粉颗粒再用刮刀协助过筛入牛奶抹茶汤里

步骤 26

倒入已准备好的鱼胶粉

步骤 27

继续小火加热，煮至鱼胶粉完全融化并用刮刀将其与抹茶汤混合均匀

步骤 28

完成备用

步骤 29

打发淡奶油至如图，有纹路且还能流动的状态即可

步骤 30

慢慢地，保持细线，分三次倒入抹茶汤，混合均匀后加入下一次，第三次的时候换手动蛋抽，拿拿懒😅，所以顺手就好，反正待会儿还要进行表面装饰～这个步骤也可以全程蛋抽

步骤 31

搅拌至混合均匀，没有泡泡，即可，备用

步骤 32

在蛋糕模具的底部铺上一层油纸，铺上一片抹茶蛋糕，再倒入三分之一的慕斯液，稍稍没过蛋糕片即可，有泡泡可以用牙签去除，放冰箱冷藏至凝固，1-2个小时，取出

步骤 33

取出，铺上另一层蛋糕（也就是小一圈的那块）

步骤 34

倒入没过的慕斯液即可，继续冷藏一会儿，目的是固定什么都不刷，轻飘飘的它（这个蛋糕片的位置自己拿捏一下，也可以是漂浮在半空中🙈啦啦啦）

步骤 35

剩一点慕斯液倒最后一次做表面

步骤 36

第三次的慕斯液全部倒入，盖上保鲜膜，放入冷藏室，等3个小时脱模，隔夜效果更好

步骤 37

然后就脱模，装饰

步骤 38

如图～

步骤 39

如图～

步骤 40

如图～这是三小时后脱模的

步骤 41

集口感与颜值为一身的它…………🦖🦖🦖

步骤 42

来一口，满口幸福，茶香浓郁，奶味和抹茶的配比中和得刚刚好，太好吃了😋，虽然两种搭配主题都是抹茶，可是层次依然能很丰富，口感真是太惊艳了～

步骤 43

或许你不是用来庆祝，就可以把它做成小小杯，放冷藏，很方便食用

步骤 44

烤好的蛋糕

步骤 45

把它用小慕斯模具切好

步骤 46

像这样

步骤 47

边角料也不浪费，铺个底，用勺子舀着慕斯液，一勺一勺只要浇个底，刚刚好没过蛋糕即可，放冷藏约10分钟，检查，已固定后，取出，再塞一块儿圆形蛋糕，再同上，浇慕斯液，没过蛋糕即可，再冷藏10分钟后取出，浇满至瓶口。拿拿用的这瓶子是窄底的。

步骤 48

可以根据自己准备好的瓶子大小来用不同形状的蛋糕

步骤 49

总之，根据用的瓶子或杯子大小，灵活掌握，大小形状不同也可以用刀切，用剪刀剪

步骤 50

来一勺

步骤 51

哇满口幸福

步骤 52

你学会了吗？记得交作业哦(o^^o)

纯美的抹茶慕斯蛋糕（6寸）的小贴士

1.甜度特配得刚刚好，请不要再减糖了。 2.抹茶经过稍稍加热后，它独有的味道加分。 3.口感除了香，还很嫩滑，经过隔夜的步骤后，蛋糕里吸收了满满滑嫩的慕斯液，真的真的好吃到飞起……所以不建议贪造型更坚固而多加鱼胶粉，ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノNo!拿拿不爱Q弹口感的慕斯……

菜谱创建时间：2018-07-10 21:53:37