潮州蚝仔烙

作者： 在美食中迷失了自我

潮汕地区特色小吃，通常搭配砂锅粥。 讲究“猛火，厚油，鲜鱼露，胡椒以及芫荽” 缺一不可。 成品色泽金黄，脆而不硬，松而不散，鲜美酥香。一口下去壳是脆的，蚝是爆浆的口感！

用料

• 珠蚝 200克
• 香菜 1根
• 鸭蛋 1个
• 葱 一根
• 地瓜粉 100克
• 中粉 25克
• 泡打粉 1克
• 水 40克
• 湖南辣椒酱 4克
• 皇牌沙茶酱 4克
• 鱼露 5克
• 胡椒粉 3克

潮州蚝仔烙的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蚝仔用生粉洗一下，冲干净。小心别把蚝弄破。

步骤 2

粉调味鱼露，胡椒粉，辣椒酱，沙茶酱加水弄面糊状（别太稀）加蚝，葱花拌匀。 热锅热油7成（油稍微多一些），下蚝，往四周抹，薄一点好（可以用平底锅）

步骤 3

两面煎上色，加鸭蛋（可稍微搅一下呈现金银色比较好看） 沥干油，原锅再煎一下。逼出多余的油份

步骤 4

配鱼露胡椒粉碟，点缀香菜即可

潮州蚝仔烙的小贴士

1.油不多没办法炸香，使菜品无法蓬松 2.洗蚝仔要注意把壳弄干净 3.选太大的蚝会容易煎破，影响口感

菜谱创建时间：2018-07-10 21:21:54