川香老醋钵钵鸡

作者： Freeze静

恒顺香醋是镇江香醋的正宗传承品牌，始于1840年。精选江南的糯米，采用传统的固态分层发酵，不添加任何食品添加剂，纯粮酿造而成。这款镇江的恒顺三年陈香醋因陈酿时间较长，不但口感醇厚，香而微甜，酸而不涩而且含有很多抗氧化、降血糖等营养成分！ 酸香醇厚的纯酿香醋，开胃又生津，搭配自制的香辣红油，鸡肉皮脆肉嫩，调味酸香麻辣，炎热的天气里胃口仿佛瞬间被打开，能多呷两碗饭！

用料

• 鸡腿 2只
• 鸡胗 5-6个
• 香葱 3-4棵
• 香菜 3-4棵
• 榨菜丝 适量
• 镇江的恒顺三年陈香醋 50g
• 姜片 3-4片
• 米酒 2大勺
• 酱油 40g
• 糖 5g
• 辣椒粉 40g
• 白芝麻 5g
• 菜籽油 50g
• 花椒 5g
• 花椒油 2g
• 芝麻油 3g
• 鸡粉 2g

川香老醋钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料！ 这道菜中精髓就在于香醋和辣椒粉！品质的好坏直接影响到最后成品的味道哦！ 鸡腿和鸡胗最好选用冰鲜品质较好的！这样吃起来味道鲜美没有腥味~

步骤 2

鸡腿去骨，简单的切分成大块备用。

步骤 3

小葱留一部分葱绿切碎，剩下的切成3cm长的段；香菜切2cm长的段；姜切片

步骤 4

锅烧开水，放入鸡腿肉和鸡胗，再放入姜片，盖上锅盖，转中火煮5分钟后迅速关火，不要开盖，焖20分钟！ 这种煮法能让鸡肉超级鲜嫩！试试看，一定有惊喜！

步骤 5

捞鸡肉和鸡胗，略放凉之后将鸡肉切条，鸡胗切片

步骤 6

另起锅放入菜籽油和花椒粒，烧至八成热时关火，捞出花椒粒，将菜籽油分次浇在辣椒粉和芝麻上，再加入花椒油和芝麻油，拌匀成红油

步骤 7

在碗中放入酱油、糖、鸡粉搅拌均匀，再加入镇江的恒顺三年陈香醋搅拌均匀，放入微波炉中高火加热30秒，让调味料味道更加融合！

步骤 8

取一只大盘子，在盘子底部铺上香葱段，香菜和榨菜，再码放好鸡肉和鸡胗，淋上调好的酱醋汁

步骤 9

最后在肉表面均匀地淋上红油，撒上香葱碎就可以上桌啦！

川香老醋钵钵鸡的小贴士

1.香葱，香菜和榨菜是这道菜的辅料，不是装饰，一定不能省略！吃肉的时候搭配着它们一起吃，味道超级棒！ 2.香醋和辣椒的选择也是关键所在，我这里选用镇江的恒顺三年陈香醋真的建议大家都买来尝试一下！家里一直在用恒顺的香醋，三年陈酿款味道真的酸香适宜，又有淡淡的发酵产生的甜味；辣椒粉则选用的甘肃甘谷产的辣椒粉，辣味适中，香味却很浓！如果选择的辣椒品种比较辣，建议减少食谱中的用量，避免过辣！

菜谱创建时间：2018-07-10 17:11:06