香煎椒盐卷

作者： 馨月

花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。 制作这道卷卷要注意两点：花椒盐制作时要充分碾碎，可以一次多做些，拌凉菜或做炸制食品时都可以做为辅料使用，增香提味。煎制的时侯要注意火后，及时观察。 掌握了这些，尽可放心大胆一试，纯正DIY，健康着，自然着，美丽着。 这肆意的美味，也只有在自己家才能吃得到吧。

用料

• 面粉 400克
• 酵母 3克
• 牛奶 260克
• 花椒 一小把
• 盐 1小匙
• 油 1大匙
• 水 (制作面粉水用） 100克
• 面粉（制作面粉水用） 5克

香煎椒盐卷的做法步骤

步骤 1

酵母融于牛奶，冲入面粉盆中，揉和成柔软光滑的面团，加盖保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至约2倍大。

步骤 2

发面的同时制作椒盐：将锅烧热，洒入花椒和盐，小火慢慢焙干，炒香，取出晾凉后用厨房加工机碾碎成极细的粉末，备用。

步骤 3

案板上洒薄粉，将发酵好的面团取出，加干面粉（份量外）用力揉均匀排气，搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开成大面片。

步骤 4

淋上油抹均匀，均匀洒上调制好的花椒盐，用手抹均匀。

步骤 5

从面皮的一端卷起，收紧底边，切成约3厘米宽的小段。 6、 取一个剂子，用筷子纵向压一下，将面剂向两端略拉长，两手分别向相反方向拧转，两端按压在案板上，防止走形，依次做完所有剂子，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 6

将配料表中的面粉水原料搅拌均匀备用。 8、 不粘平底锅倒入少量油（份量外），烧热后转中火，将生坯排放入锅，略煎至底部开始变硬； 9 将调制好的面粉水再次搅拌倒入锅中，盖上锅盖，煎煮至水份收干，底部金黄结皮即可出锅。

香煎椒盐卷的小贴士

1 制作花椒盐时要尽可能将花椒碾碎，为方便节省时间，花椒盐可改用市售现成的椒盐代替，但味道远不如自己加工的香。 2 煎制的时侯，火不要太大，最后收干水份时锅内会发出兹兹的声音，此时需要注意观察，及时起锅，以免糊底。 3 每做一锅，都要按比例调配一次面粉水。

菜谱创建时间：2018-07-10 09:23:13