番茄牛肉

作者： 食摄生香Q

番茄牛腩是一道很经典的菜肴，其实他可以有很多变化。除了牛腩还可以用其他牛肉，我就爱用牛夹心肉，有精有肥，比牛腩嫩，吃起来不柴。这是清真店里的小哥建议的噢，一试果然香嫩可口。牛腿肉也是比较嫩的，下次比较一下。 这道菜的风味勘比酒店大厨出品！番茄的微酸配牛肉的香，西红柿中的番茄红素、有机酸与牛肉中的蛋白质相结合，色泽鲜艳、味美汤浓、酸甜咸口，易消化吸收，一切都刚刚好！ 这个量适合三口之家周末中午、晚上两餐。

用料

• 牛肉 750克
• 番茄（去皮去籽） 300克
• 洋葱 100克
• 土豆 1个
• 京葱 3段
• 老姜片 4片
• 八角 2个
• 植物油 20克
• 生抽 20克
• 料酒 15克
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许

番茄牛肉的做法步骤

步骤 1

处理牛肉 1）去血水。牛肉切成3~4厘米见方的方块,提前2小时浸泡去血水，中途要勤换水。 2）去泡沫。牛肉放入锅中，加入冷水没过牛肉5CM，大火烧开后用勺去掉表面的泡沫和杂质，烧5分钟左右。也可以不去沫直接倒掉汤汁，捞出牛肉块，用热的流动水冲去杂质备用。 3）牛肉和水放入高压锅，大火上汽后继续大火5分钟，中小火20分钟，再大火5分钟。因为我们家喜欢肉质软烂一点，所以先用高压锅压再汤锅炖。喜欢紧实、有嚼劲的，这一步略去。高压锅关火后要放汽约30分钟，所以要尽量提早压好，后面才有足够时间开炖。

步骤 2

处理蔬菜 4）将番茄去皮，我直接用刀削，切成2*3CM的块；试过将番茄放入开水中汆烫一下再撕去表皮，你们可以试一下，我觉得削皮来得爽快些。 5）洋葱切片、土豆削皮切小块、京葱切5CM左右三段、老姜切片 备用。 6）炒锅加油，将番茄、洋葱、老姜片翻炒，炒到老姜片和洋葱 出香气，西红柿炒软出红汁。

步骤 3

炖牛肉：将前期处理好的牛肉和汤、炒好的蔬菜倒入汤锅，再加入京葱、八角、料酒，大火烧开，然后中小火慢炖约1小时（不用高压锅的2小时）至肉烂汁浓；最后半小时加入土豆、生抽、盐；最后5分钟大火收汁。

步骤 4

建议用珐琅锅炖肉，大火不溢锅，不用看着，不用担心把煤气浇灭了，也省去了小水珠飞溅在煤气灶台面上。我是万能的淘宝苏泊尔旗舰店买的，直径26CM，搞活动时才300多点。质量绝不比法国、德国产的差噢！

步骤 5

出锅前撒少许白胡椒粉，入盘鲜美无敌。

菜谱创建时间：2018-07-09 13:38:51