鳗鱼煲仔饭+自调万能照烧汁

作者： 烤33-2

食谱来自【双立人美食学院】

用料

• #照烧汁
• 冰糖 50克
• 水 50克
• 日式淡口酱油 10克
• 老抽 10克
• 清酒 适量/可不放
• 味淋 10可
• 香菜根 1束
• 葱段 1根
• 姜片 若干
• 木鱼花 20克
• #原料
• 蒲烧鳗鱼 1片
• 豆豉 2克/可不放
• 日式大根 若干
• 腌渍姜片 若干
• 芝麻 若干
• 海苔碎 若干
• 葱花 若干
• 米 2杯
• 水 2杯
• 色拉油 若干滴

鳗鱼煲仔饭+自调万能照烧汁的做法步骤

步骤 1

冰糖与水按同等重量比例调配，小火不停搅拌至冰糖融化，加入木鱼花，调入淡口酱油、老抽、清酒、味淋。

步骤 2

将葱段（根部葱白部分）、香菜根（必须去叶）、姜片放入，大火收汁，收至浓稠只有原来一半份量。过滤只留照烧汁待用。

步骤 3

白米与水的比例为1:1，喜欢较软口感的选择1:1.2。滴入几滴色拉油，大火不停搅拌，沸腾后盖上锅盖，转中小火煮20分钟。

步骤 4

刮去蒲烧鳗鱼表面的酱汁，入烤箱，220度烤制8分钟左右，中途可以刷两次自制照烧汁。

步骤 5

烤好的鳗鱼取出放在白米饭上，（如需豆豉味，则用姜丝炒豆豉碎铺在鳗鱼上）在米饭和鳗鱼上均匀淋上适量自制照烧汁。 喜欢吃锅巴的，再大火30秒立即关火。

步骤 6

依个人口味在加入日式大根、腌渍姜片、芝麻、葱花、海苔碎，即可。

菜谱创建时间：2018-07-08 22:05:18