衢州水晶糕（真正Q弹版）

作者： 欢喜阿丘

我们衢州人呢每年肯定会伴着这份甜品过夏天，不吃这个，夏天都不完整呢，按照网上其他人的做法，都觉得不够Q弹，和外面卖的不是一个口感，可能是因为属于商业秘密？那我调整了几次配方之后已经八九不离十了，还你们一个QQ弹弹的衢州水晶糕，一起跟着做吧！我看有人咸鱼上把衢州水晶糕方子卖8万的，哈哈，那这个8万的方子免费送给你们（开玩笑的，杠精别来，我害怕）

用料

• 木薯粉 90g
• 马蹄粉（或番薯粉） 30g
• 水 100g加粉中+95g加糖中
• 糖 40g

衢州水晶糕（真正Q弹版）的做法步骤

步骤 1

将粉类全部加入100g水中，不停搅拌成粉水，因为粉会沉底，变成一种很难形容的状态，有点难拌，坚持一下。

步骤 2

把糖加入95g水中，小火煮糖水，煮至水开，关火等一会，水温估计在80度左右，有余热，加入一部分粉水，搅拌之后会变成视频中的勾芡状，注意不要热过头，避免变成糕状，否则很难和另一部分粉水混合均匀。

步骤 3

将勾芡部分加入剩余粉水中，不停搅拌均匀，变成生熟浆。

步骤 4

此时如果要做红豆味的，就在这一步加入蜜红豆，什么都不加就是原味了，倒入碗盘，盖上保鲜膜，入蒸锅，中火15-20分钟呈透明状即可，待冷切成小块加入冰水中，再加入点睛的薄荷，衢州水晶糕就完成啦！

步骤 5

这是3倍的量，给你们参考，配方的量大概2个人吃差不多吧

衢州水晶糕（真正Q弹版）的小贴士

1、Q弹的关键是这个木薯粉，不能用其他粉替代，切记。 2、这个糕Q弹度都是可以调整的，觉得硬了就多加一点水分，觉得软了就少加一点，灵活机动，我就是那么调整出来的，这个是我个人最喜欢的配比，你们都可以自行调整的。 3、糕会粘刀，想要切块完整，可以在水中切割，会更完整好看！ 4、每天现吃现做，冰箱冷藏过夜会变得不Q，就没那么好吃了。

菜谱创建时间：2018-07-07 13:10:09