吐司面包的烘焙技术之①方形吐司

作者： 啦啦啦23456

最近买了一本书，目标为做完上面所有的吐司，这是第一个吐司啦，夏天成都27.2室温，湿度大，无空调，无冰袋，最终面温31.2，看来还是要绑冰袋，记录这次自己加的各种成分的量，括号里自己的量，带盖吐司底部有沉积，应该是面团量多的原因水量有点hold不住

用料

• 王后高筋 240g（250）
• 盐 4.8克（5）
• 鸡蛋液 12克（17）
• 糖 14.4克（15）
• 淡奶油 7.2克（7）
• 水 156克（水量大）（165）
• 高糖酵母 2.5g
• 黄油 24克（25克）

吐司面包的烘焙技术之①方形吐司的做法步骤

步骤 1

用这个方水量较大，刚开始一团稀泥，后加入黄油，出膜后好转，和awu的方子面团手感差不多，之前浸泡过面团30min，然而没感觉到变化，也可能和面粉吸水性有关，不太好出膜，换面粉再来试

步骤 2

内里很软弹，是一个好吐司配方，自己做的不够好，再战！

菜谱创建时间：2018-07-05 08:56:55