老王的红烧肉

作者： 小嫱1988

我记得在北京的时候，闺蜜还在坐月子，我和老王带了自己做的红烧肉去看她，她偷偷吃了一块后到现在外面的红烧肉她都不吃，孩子都7岁了，只认老王红烧肉。 虽说到了夏天我们的味蕾会比较挑。总觉得食不知味，但是这个红烧肉我保管可以连下三碗饭哦😉，但是长肉我可不管，哈哈… 第一次写方子，步骤比较啰嗦，也是为了让大家看的更明白，用料表里的大料这些大家家里可以备用些，做龙虾啊卤菜啊各种都用的上，能让菜味更正哦。 大家记得看后面的tips.多多提意见，么么哒😉

用料

• 五花肉 500克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 姜 6片
• 大葱段 半根
• 冰糖 5克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖（炒糖色用） 些许
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 草果 1个
• 大蒜 1个

老王的红烧肉的做法步骤

步骤 1

买回来的新鲜五花肉放到烧开的水里，加入大葱段，八角，桂皮，姜煮至肉块断生。

步骤 2

这就是煮好捞出来的样子。

步骤 3

炒糖色很重要，火候: 最小火最小火【非常关键】 接着加入10g糖，一点点油，看到糖从冒小泡开始变成冒大泡，马上离火，加一点料酒，搅拌均匀，这一步糖色就做好了。

步骤 4

将糖色均匀抹在五花肉块上，嘿嘿，权当给猪肉按摩了哈。 注意: 记得留一点点糖色后面用。

步骤 5

嗯嗯，这就是切好的五花肉丁，小嫱自身经验，这个大小刚刚好，正好够咱一口😝

步骤 6

好啦，锅里准备好能盖过五花肉丁的油，油温把握在8成热，放入五花肉丁，稍微炸一下定型，这样能让瘦肉的味道更赞哦。

步骤 7

这是炸好捞出来的样子，已经出香味啦。

步骤 8

锅里重新热油，要开始炒红烧肉啦，对的，放入准备好的各种料: 大蒜干辣椒段桂皮大葱段草果姜片，边炒边出味…

步骤 9

这一步，老王加了一勺豆瓣酱和准备的冰糖哦，所以后面加盐的时候要注意啦，别放太多盐。 爆出香味后就可以加入炸好的肉丁和剩余的糖色，加入料酒炒匀即可。

步骤 10

喏，接下来就是加红烧肉和水，水大概能盖过红烧肉就ok了，水烧开就能转到高压锅里炖汁了。

步骤 11

高压锅压制的时间是上大汽之后五分钟转小火，再燜15分钟，倒回炒锅收下汁加点盐，盛盘，撒上来一点小葱，就是香味浓汁的红烧肉啦。

步骤 12

哇哇哇…真的是不管男女老少都能通杀，必须光盘的口感啊。

老王的红烧肉的小贴士

1. 用料表里的山就是咱家用的茶勺。 2. 买回来的猪肉块要是还有毛，可以放到加热的锅里烧一下。 3.糖色炒的话会让五花肉更红亮诱人哦，不炒就用酱油代替。。 4.高压锅焖制能缩短时间，直接用炒锅焖至收汁就得需要45分钟左右。

菜谱创建时间：2018-07-04 12:18:07