放入肉、葱花、姜片、两汤匙料酒、1000毫升水,水烧开后,小火慢炖40分钟。
炖好捞出,牛肉汤备用。
牛肉放凉,装进密封袋,放入冰箱冷冻2小时。
准备熬红油和酱油。配料如图,准备两份。
在盆里倒入一份香料,放入干辣椒5-8克,辣椒粉3汤匙。将160克菜籽油烧热后,淋入香料盆中。
加入100克冷油搅拌,防治辣椒粉炸糊。
搅拌后静放2小时,过滤出红油。
在锅里倒入另一盘香料,加入110克酱油,40克冰糖,小火熬20分钟。
熬好放凉,过滤出酱油。
倒入花椒,小火翻炒。待花椒冷却后,磨粉过筛备用。
将100克红油、60毫升熬制酱油、60毫升牛肉汤、磨好的花椒粉、少许芝麻油、少许香醋(4-5克)、盐1克搅拌备用。
取出冷冻牛肉、牛肚、牛脸切片装盘,将拌好的料浇上即可。
可洒上少许芝麻和香菜点缀。
1、牛肉冷冻后更容易切片; 2、辣椒粉可根据个人口味酌情添加; 3、夫妻肺片做好后如果放冰箱冷藏几小时口感更好;