炝莲白

作者： 下厨房用户_6837a

炝莲白又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白等，是川菜里面很著名的一道家常素菜。此菜咸鲜微辣，酸甜可口。 卷心菜 ，学名结球甘蓝，是十字花科、芸薹属的植物，又名洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。具有很强的抗氧化、抗衰老、提高免疫力、防癌抗癌、预防高血压等功率。 炝莲白 主料：莲白500克 配料：葱姜蒜、青辣椒（可选）、干红辣椒 调料：植物油、花椒、盐、白糖、味精、米醋、酱油（或老抽）、料酒、蚝油、水淀粉

用料

• 莲白（卷心菜） 500克
• 干辣椒 适量
• 糖 3克
• 醋 30克
• 盐 3克

炝莲白的做法步骤

步骤 1

提前把莲白菜放入冰箱冷藏，可以提高莲白的脆爽度。然后用手撕成均匀的块状，把里面的厚筋单独放在一处，青辣椒（可选）切成菱形块，切葱姜蒜。

步骤 2

提前调一个碗汁：盐3克、味精3克、白糖15克、米醋30克、酱油20克（或老抽5克）、料酒10克、蚝油10克、水淀粉20克。干红辣椒切成段，提前用水浸泡，凉干。

步骤 3

锅内倒入少量植物油，烧至四五成热，先放入厚的叶筋煸炒，差不多七八成熟时，放入莲白叶块、青椒煸炒。注意火力，要反复翻炒，以防糊锅。差不多九成熟时，把炒过的莲白盛入盘内。

步骤 4

锅内再次倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入花椒，炒香后，把花椒捞出弃用。下入干红辣椒段，炒至深红色，下入一次煸炒的莲白块、青椒，快速翻炒均匀。倒入碗汁，再次快速翻炒几下。

步骤 5

出锅盛盘，这道著名的炝莲白就做好了。

步骤 6

菜品特点：口感咸鲜微辣，酸甜可口。

步骤 7

莲白一次煸炒是为了防止过多的水分溢出，不介意也可以一次成菜，厚的叶筋一定要先下锅煸炒，才能与莲白叶片一起成熟，此步不能省略。

步骤 8

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菜谱创建时间：2018-07-02 14:20:42