全麦奶酪软欧包

作者： leibaobao00

很好吃的一款软欧，对奶酪总是缺乏抵抗力，这款面包的面包体也是超级的绵软，大大的一个，吃起来很过瘾哦。风炉一次烤了四个，普通烤箱分量减半。 风炉：UKOEO 高比克gxt60 厨师机：乔立7600

用料

• #波兰种#
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• #主面团#
• 波兰种 100克
• 高筋粉 450克
• 全麦粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 炼乳 20克
• 水 303克
• 黄油 30克
• #奶酪馅#
• 奶油奶酪 110克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 20克
• 炼乳 5克

全麦奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

把波兰种所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时。发酵到塌陷，里面棉絮状。

步骤 2

除黄油外，所有材料放入搅拌桶，2档混合均匀，再4档左右揉至扩展。

步骤 3

加入黄油揉到延展性比较好的面团，出缸面温26度左右。

步骤 4

滚圆后室温发酵。

步骤 5

发酵同时制作奶酪馅儿。

步骤 6

奶酪事先软化，把奶酪馅所有材料混合在一起，搅拌均匀即可。

步骤 7

面团发酵至两倍大。

步骤 8

分割六份，案板撒薄粉，取一份面团，轻拍整成长方形，从一边折过来1/3，按紧。

步骤 9

另一边折过去1/3，按紧。

步骤 10

再对折，捏紧收口。

步骤 11

搓成比烤盘略短的长条。室温松弛20分钟左右。

步骤 12

把奶酪馅装在裱花袋，将面团拍扁。中间挤一条奶酪馅。

步骤 13

再把面团捏紧收口。

步骤 14

搓一下后整成喜欢的形状。

步骤 15

收口往下，放入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵完毕，表面撒粉，可以用纸剪一个喜欢的图案。

步骤 16

入预热好的高比克gxt60 风炉200度10分钟，按蒸汽5秒。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 17

出炉放烤网晾凉。

步骤 18

切片享用吧，香甜的奶酪，绵软的面包体，超级好吃哦。

全麦奶酪软欧包的小贴士

用UKOEO 高比克风炉烤出来很均匀。

菜谱创建时间：2018-07-02 13:13:58