清爽夏日 | 味增芥末酱凉拌荞麦面

作者： Clau爱吃早餐

更多健康食谱与生活方式分享，欢迎大家移步公众WX号：eatwithClau 拌了两大盆，多的部分结束后被大家抢着分掉了，一位小帅哥直接在市集摊位后蹲着吃完一碗… 味噌是非常健康的发酵食品，具体健康之处太多不赘述，确实不了解的话百度一下～ 但要注意——味增的发酵菌都是活性的——所以！味增不能受热！用在凉拌的料理里最理想啦。(这么好的发酵菌，怎么能让它们死掉!) 芥末的辣味可能很多人接受不了，但相信我，只要控制好量，绝对是大大加分的！

用料

• 味增酱 .1-2勺（50g左右）
• 管状芥末酱／青芥辣 一半小拇指长度（10g左）
• 麻油 小半勺（5g-10g左右）
• 苹果醋/柠檬汁 1-2勺（50g左右）
• 糙米糖浆/蜂蜜2枫糖浆 1-2勺（50g左右）
• 水 适量
• 荞麦面 一把
• 西兰花、豌豆、毛豆 你喜欢的量

清爽夏日 | 味增芥末酱凉拌荞麦面的做法步骤

步骤 1

把所有调味料放到blender里搅打均匀，不要加太多水，否则酱稀了也是挂不住面，不好吃。 酱的调味要偏咸一点，因为还要拌面，拌了面后就会变淡；如果是空口吃觉得正好，可能加入面和蔬菜之后会没有味道。

步骤 2

荞麦面条煮到刚断生就迅速捞出、浸入冰水，再滤干，才能防止之后变粘（可以加点芝麻油拌一下）；

步骤 3

豌豆、芦笋、西兰花，水煮开后在水里加少量盐、橄榄油，捞出后滤干； 荞麦面、豌豆，加入做好的酱，拌匀； 最后放入准备好的西兰花、芦笋，就好啦！

清爽夏日 | 味增芥末酱凉拌荞麦面的小贴士

1）味噌买的是赤味噌，正常盐度的版本。另外还有一个低盐版，但店员一再强调，销售情况来讲咸一点的真的更受大家欢迎…于是还是买了咸的。 结果反复实验时，一口一口直接尝把我咸到齁…那两天我们真的肿成猪啊啊，所以如果让我重新选我可能还是会用淡口的试试呢。 2）麻油需要加，否则不够creamy会挂不住面，而且加一点点就会香许多、很适合中式的面；

菜谱创建时间：2018-07-01 10:09:50