香草&抹茶磅蛋糕

作者： 包包_包包

下厨房很少能看到针对厨师机的方子，败了很久的凯伍德一直没机会用。此方子为记录厨师机制作配方和过程，方便日后随时查看。 模具17*8*6，配方的量可制作3条磅蛋糕， 照片后面补上—2018.6.29

用料

• 蛋糕：葡萄干 100克/30g
• 黄油 300克/100g
• 鸡蛋 6个（约240g）/80g-100g
• 糖粉 180克/60g
• 低筋面粉 300克/100g
• 泡打粉 3克/1g
• 糖水：细砂糖 45克/20g
• 水 100克/40g
• 朗姆酒 20克/7g

香草&抹茶磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

葡萄干用朗姆酒（配方分量外）浸泡 面粉和泡打粉混合过筛，放一旁备用。 黄油软化，倒入厨师机，使用K桨4档打发1分钟

步骤 2

糖粉分三次倒入，每次打发1分钟，3分钟后黄油应该是打发充分的样子

步骤 3

鸡蛋分四次加入，90g，60g，60g，45g，间隔1分钟，保证鸡蛋和黄油充分混合，期间可暂停使用刮刀整理一下盆边的黄油

步骤 4

共计10分钟，完成后的黄油应该是鸡蛋和黄油充分混合，富有光泽的状态 倒入面粉和泡打粉，换硅胶柔性桨，1档3分钟，加入沥干酒的葡萄干后继续搅拌1分钟

步骤 5

倒入模具，用刮刀整理成两边高中间低的样子

步骤 6

烤箱170度50-55分钟（每家烤箱脾气不一，时间温度仅供参考）20分钟时拿出来，用小刀蘸水，在中心位置划一刀，这样成品的样子会很好看。 期间注意加盖锡纸，防止时间长表面上色过深

步骤 7

细砂糖倒入水中煮沸，放至常温，加入朗姆酒，趁着蛋糕热的时候分次刷在蛋糕每个面。 放至温热后，用保鲜膜包好，冷藏一夜后口味更佳。 一般可保存一个星期，糖水充分吸收融合后味道更好。

香草&抹茶磅蛋糕的小贴士

抹茶味把8g低粉等量替换成抹茶粉即可，加15g水饴混匀加入黄油中。抹茶粉较干，加水饴可以保持水分 香草味加半根香草荚 巧克力味替换10g可可粉，+20g巧克力，糖粉加到90g 百利甜口味，用百利甜酒，葡萄干换成30g百利甜酒。有机会一定要试试

菜谱创建时间：2018-06-29 23:10:08