黑糖奶油蛋糕盒子(伯爵奶茶戚风+黑糖鲜奶油)

作者： 青灯师傅

上次拔草了烘焙界的过气网红豆乳盒子以后，就对这种小小的盒子蛋糕产生了浓厚的兴趣。 记得几个月前在厨studio课程里上了ivy老师的六款ins风罐子蛋糕，有一款奶茶蛋糕很有感觉，碰巧前两天在朋友圈看到了厨友的作品用了菜谱里的黑糖珍珠，便捯饬出了这款产品，完完全全奶茶味的蛋糕盒子! 伯爵戚风蛋糕部分的配方及操作步骤分别参考了晓庭爱烘焙的豆乳和天然气小姐的伯爵中空～实践证明方子很棒哈 配方份量我做了中号盒子6满盒! 盒子容量店家是标注的709ml，根据自己的包装盒灵活调整哈～ 操作之前先看小贴士!小贴士!小贴士!

用料

• #伯爵戚风蛋糕
• 牛奶 140ml
• 玉米油 120ml
• 伯爵茶包 12g
• 低筋面粉 200g
• 香草膏(可选) 5g
• 蛋黄 10只
• 蛋清 11只
• 细砂糖 140g
• 柠檬汁 5g
• #黑糖鲜奶油
• 淡奶油 700g
• 黑糖糖浆 70-80ml
• #装饰&夹馅
• 黑糖珍珠 400g
• 香脆麦片碎 250g

黑糖奶油蛋糕盒子(伯爵奶茶戚风+黑糖鲜奶油)的做法步骤

步骤 1

牛奶用小奶锅中火煮至微沸(就是锅边冒小泡泡的状态)或者用微波炉打一会儿也可以，倒入伯爵茶叶，轻微搅拌，盖上盖子焖3-5分钟，成奶茶液。 焖茶汤时候将蛋清蛋黄分离!蛋清多一个蛋糕体更加轻盈

步骤 2

将茶叶过滤出来，留下奶茶液，差不多图中这个颜色就OK了

步骤 3

玉米油和过滤好的奶茶液用蛋抽搅拌均匀 筛入低筋面粉，划一字搅拌至无干粉即可 别惊讶，就是这个样子的

步骤 4

加入所有蛋黄液搅拌均匀备用

步骤 5

烤箱预热上下火180℃ 蛋清分三次加糖及柠檬汁打发至小弯钩状态 (如何打发蛋清就不赘述了，下厨房有大量配方可以详细学习)

步骤 6

取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊

步骤 7

从下至上翻拌均匀，不要顺时针!以免消泡 (不会不清楚的同样请去基础戚风蛋糕课程学习哈)

步骤 8

将翻拌好的蛋黄糊重新倒回蛋清中，再次全部翻拌均匀

步骤 9

这个是翻拌好的戚风蛋糕糊状态 烤盘垫油纸或者油布，将蛋糕糊倒入，用刮板将表面刮平，轻震3下震出大气泡 放入预热好的烤箱烘烤13-15分钟，各家烤箱脾气不同，时间仅供参考，注意表皮颜色，鉴别成熟方法在小贴士!

步骤 10

烘烤完成，将蛋糕片扣在晾凉架或者油纸上，讲究些可以选择刮掉表皮的那一层黄色，我懒，不想挂嘿嘿～

步骤 11

淡奶油加入黑糖糖浆，都沉底了，那个黑色小勾勾证明我真的加了!

步骤 12

淡奶油打发至可以裱花的状态，装入裱花袋中，可以选用花嘴也可以不用，打发完成冷藏备用

步骤 13

完全冷却的蛋糕胚每一片可以切成六块 没有硬性标准，根据自己的包装盒，合理切割，有效利用

步骤 14

每个蛋糕盒子需要两片蛋糕，放入底层的蛋糕片，我做了六个盒子

步骤 15

将黑糖珍珠的汁水过滤掉，尽量沥干多余水分 (这个东东其实不是珍珠，学名叫寒天晶球，就是奶茶里那种，也是QQ弹弹，和珍珠比颗粒小，不会冷藏变硬)

步骤 16

组装就不拍啦～ 组装顺序:伯爵蛋糕+黑糖奶油+麦片碎+黑糖珍珠，重复一遍，共7层（最顶上一层珍珠和麦片在一起，如图，内外圈的关系，所以7层）

步骤 17

成品图!

步骤 18

看一下侧面层次!

黑糖奶油蛋糕盒子(伯爵奶茶戚风+黑糖鲜奶油)的小贴士

1.伯爵蛋糕部分操作步骤选用基础戚风的方法或者瑞士卷的方法都可以，区别不大，只不过将普通的牛奶or水等量换成伯爵奶茶就OK。 2.关于蛋清打发和蛋糕糊翻拌手法菜谱里就不多写了，不会的请去查找基础戚风的方子学习，下厨房有很多详细的。 3.配方份量我做了中号盒子六满盒!盒子容量店家是标注的709ml，根据自己的包装盒大小灵活调整～ 4.关于黑糖珍珠:就是外面奶茶店常用的寒天晶球，某宝就能找到，普通珍珠冷藏3-4小时就会变硬，尽量不要用 我用了一袋完整的1kg，也许放多了，配方里标注的400g是去除汁水以后的份量。 5.进阶思路:将第一层的黑糖奶油替换为伯爵红茶奶冻（Ivy老师的做法），奶油+牛奶+糖+茶叶煮沸加吉利丁，过滤，冷藏。

菜谱创建时间：2018-06-29 20:37:18