喜茶新品：【黑糖波波面包】，我们早会做了！

作者： 不藏私面包匠人

奶茶，只能将你捧在手心，而面包可以完全的包裹着你！奶茶与珍珠只会越变越凉，就算加了黑糖，也只是温暖一时。但是投入面包的怀抱，却可以感受两百多度的炽热情感，交融一起却依然保护珍珠不被融化。 现在，流行跨界！ 珍珠和面包的crossover，突破禁忌的双重Q弹组合，简直是比爆浆濑尿牛丸更弹更爆的新世代美食！

用料

• #“黑糖珍珠奶茶”酱
• 牛奶 1000g
• 黑糖 200g
• 低粉 50g
• 玉米粉 40g
• 全蛋 150g
• 黄油 100g
• 半成品珍珠 适量
• #法国老面
• 法国粉 1000g
• 盐 20g
• 低糖酵母 7g
• 水 700g
• #面团制作
• 高筋面粉 1000g
• 黑糖浆 100g
• 盐 15g
• 水 630g
• 法国老面 200g
• 冷冻干酵母 15g
• 黄油 80g
• #黑糖浆
• 黑糖 500g
• 水 150g
• 麦芽糖 40g

喜茶新品：【黑糖波波面包】，我们早会做了！的做法步骤

步骤 1

珍珠制作： 将珍珠加入煮沸的水中以1：5的比例煮30分钟，捞出泡入清水中冷却备用。 准备好材料。

步骤 2

黑糖粉过筛，加入牛奶中一同煮沸，备用。如果黑糖和牛奶一起煮出现絮状，在牛奶凉了之后，再放入黑糖稍稍搅拌，再煮沸腾就好了。

步骤 3

准备另外一个容器，将全蛋打散，加入过筛好的低粉和玉米粉中搅拌均匀。

步骤 4

再将煮沸的黑糖牛奶倒入步骤3中搅拌浓稠。

步骤 5

最后加入黄油搅拌至完全融化即可。

步骤 6

把珍珠倒入“奶茶”酱中搅拌均匀，冷藏备用。

步骤 7

黑糖浆制作： 材料：黑糖500g、水150g、麦芽糖40g 做法：水烧沸，加入红糖、麦芽糖搅散，一同煮沸至糖水稍微浓稠。冷却晾凉备用。 法国老面制作： 全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。 准备所有材料，包括黑糖浆。

步骤 8

后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后再放入）搅拌到完全阶段。

步骤 9

搅拌后最终理想温度为26℃。

步骤 10

稍微整理面团，在正常室温下，进行约60分钟的基础发酵。可盖上保鲜膜发酵。

步骤 11

发酵完毕，用手轻拍排气，整理成面片状，为分割做准备。

步骤 12

因为面团比较大，通常会使用刮板先打横分割成长条形。

步骤 13

然后分别分割80g一个小面团。在正常室温下进行一次中间发酵20分钟。

步骤 14

用手稍微滚圆面团。

步骤 15

捏住底部四周旋转收紧底部收口。

步骤 16

把捏紧收口的面团整齐摆放在烤盘中，发酵温度为32℃，湿度为85%，进行最后发酵40分钟。

步骤 17

发酵完毕，高粉过筛筛在面团表面，放入烤箱预热上火230℃，下火190℃，烘烤8分钟。

步骤 18

待面包凉后，用干净的剪刀在底部开个口子。

步骤 19

用裱花袋装上冷藏过后的“黑糖珍珠奶茶”酱，往口子中挤入，挤满即可。

步骤 20

满满的珍珠和“奶茶”香气浓郁~ 轻轻撕开面包，酱往外缓缓流动， 挑拨眼球，口感更是一级棒！

步骤 21

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喜茶新品：【黑糖波波面包】，我们早会做了！的小贴士

1、不想做老面怎么办？ 如果不添加老面的话可以适当减少水。

菜谱创建时间：2018-06-29 11:01:09