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黏嘴巴的梅干菜烧凤爪的做法

黏嘴巴的梅干菜烧凤爪

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作者: 饕姑娘
饕姑娘
我一直觉得鸡爪是个很神奇的食材,不同的制作方法做出来的口感截然不同,可Q弹可酥烂。这道梅干菜烧凤爪,一直是我去餐厅的必点菜之一,制作过程简单,烧得肉厚软糯,几近脱骨。试过了柠檬凤爪、泡椒凤爪,一定要再试试这道菜,保证让你吃完狂舔手指。

用料

黏嘴巴的梅干菜烧凤爪的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老样子,原材料合影。鸡爪剪掉指甲洗干净,梅干菜提前洗干净,不需要浸泡。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪焯水。焯水时可以加几片姜片,一点料酒去腥。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水时间不需要太长,水沸两分钟左右。看看这煮出来的血沫,焯水还是很有必要的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒糖色。少许油温热后,放入10g糖,加热到熔化变红棕色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒糖色要迅速,糖色变红棕了就可以立刻放入鸡爪和姜片翻炒。翻炒均匀会有点淡淡的棕色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入两勺生抽,一小勺酱油,一勺料酒,再均匀翻炒一下。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入洗净的梅干菜,倒入热开水,水量最好一次添足。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把八角桂皮香叶,大概3g,用纱布或者料包装起来,丢进锅里一起煮。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖煮70-80分钟,全程最小火,途中注意不要干锅,中途需要添水最好用热开水。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为梅干菜的关系,颜色会越来越深。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入大蒜粒,辣椒段,收汁。顺便尝尝咸淡,咸度不够的话,也是这会加盐。梅干菜比较咸,煮的过程会释放盐分,所以最后收汁阶段我才调整咸味。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为鸡爪已经比较酥烂,收汁不要大力翻炒,轻轻晃动锅体,确保不粘锅就好。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收到满意状态,盛出装盘,可以加点葱花点缀。一定要乘热吃!

黏嘴巴的梅干菜烧凤爪的小贴士

1.梅干菜比较咸,煮的过程会释放盐分,所以最后收汁阶段我才调整咸味。 2.我们本地梅干菜是蒸制过再晒干的,所以比较黑,如果是网购的梅干菜,一般没有这么深,自己按照喜好调整酱油量。

菜谱创建时间:2018-06-29 10:49:41
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