脆皮蜜汁琵琶腿

作者： 吃好自然瘦

家常必备快手菜~ 既能吃到像炸鸡的脆皮的感觉又不上火和少油的做法呢，抱好饭碗，来啃个鸡腿吧哈哈

用料

• 鸡腿(琵琶腿) 想做几个就备几个
• 生粉 (淀粉) 随意，量多就多备点
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 蒜瓣 2-3个
• 葱 一根
• 盐 少量
• 糖 两汤匙
• 老抽 上色用，我是用三滴就够
• 黑胡椒 研磨适量，腌制用

脆皮蜜汁琵琶腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗干净，用刀小心滑，固定住在肉少的一边下刀切开，切一刀然后用手掰一下，再切一刀，使鸡腿可以平摊开不会翘起来的程度，这一步可以使腌制更入味，同时也更快熟，鸡皮也能平铺地煎脆哦，这一步切的好不好很重要。 切好了然后撒一层盐，研磨点黑胡椒，腌制15分钟。

步骤 2

准备一个小盘子，里面铺多点生粉(淀粉)，多了也没关系，剩下的可以用来做芡汁

步骤 3

鸡腿有皮的那一面沾满生粉，可以左右滚滚使整个背面都沾均匀，生粉越多皮越脆哦

步骤 4

这是沾满的样子~

步骤 5

平底锅或者普通铁锅都可以煎，因为我这里量少所以用了普通的锅，因为我这顿还有做别的菜就省了洗多一个锅哈哈୧(๑•̀⌄•́๑)૭ 把油烧热，放蒜瓣下去煎出香味，不要把蒜切成末，这样很快会焦，在煎的过程中要是蒜已经完全焦了的话就可以拿出来扔掉。 背面沾满生粉的一面朝下，煎至金黄色，前五分钟不要翻，等那面已经有点硬了脆脆的感觉再翻过来看颜色是否金黄

步骤 6

大概像我煎的这样金黄色的，皮是皱皱的，硬身，脆脆的感觉，这时候就可以翻面啦~ 这时候就准备下一步芡汁

步骤 7

用剩的生粉可以拿来做芡汁，如果是另外放就大概2-3勺，加冷水调开，喜欢汁多可以多放点水，不过调味也需要加多一些~ 加酱油，蚝油，糖，，一点点盐，有料酒可以加一点，没有蚝油也可以放叉烧酱哦。

步骤 8

汁的水不能没过鸡腿脆皮部分哦，因为这样脆皮就不脆啦，然后盖锅盖2分钟，再打开锅盖收汁，自己尝尝汁的咸淡，然后撒葱花或者香菜~ 起锅啦

步骤 9

没有香菜就没这么好看哈哈 所以撒了点仪式感的芝麻点缀~ 完成 开吃~

菜谱创建时间：2018-06-28 23:47:22