鱼香茄子

作者： 微笑向暖_57ub

之前做过一次，喜欢吃这个味道，就是茄子过油，油会重了点。很少过油烧茄子，一般都是上屉蒸4～5分钟再下锅炒，放蒜蓉，肉沫等，少油清淡些。做鱼香茄子麻烦点，但色香味俱全，很开胃下饭的一道菜。

用料

• 茄子（细长的紫茄子比较好吃） 3条
• 蒜头 3瓣
• 香葱 4根
• 姜 1小块
• 剁椒（坛坛香） 2勺
• 生抽 1勺
• 香醋 1勺
• 糖 半勺
• 料酒 1勺
• 鸡精 1小勺
• 淀粉 1勺
• 盐 大半小勺

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜洗净，葱白、葱叶分开

步骤 2

葱姜蒜切碎，准备两勺剁椒（我喜欢用坛坛香的）。

步骤 3

1勺生抽，1勺香醋，1勺料酒、半勺白糖，1勺鸡精调成碗汁（我茄子里放了点盐，碗汁里就不放了）

步骤 4

长茄子切两段，剖两片，再切花刀（没时间的就切滚刀块或条）

步骤 5

切成菱形块的茄子放点盐和干淀粉抓匀

步骤 6

油热下茄子炸约1～2分钟，茄子变软即可，不能炸黄了。

步骤 7

茄子炸好捞出控油，锅里留少许油下剁椒炒一会再下葱姜蒜继续煸炒一会放入茄子。

步骤 8

放入茄子后，加入调好的碗汁，再加半碗热水，调料炒匀就可以勾欠，撒上葱花出锅了。

步骤 9

过好油的茄子

鱼香茄子的小贴士

茄子不要炸过了，变软即可，炸过头了，再下锅炒容易炒烂了，颜色和形状都不好看了。炸和炒的时间要把握好，都不能长了。剁椒是咸的，放少许盐就可以了。

菜谱创建时间：2018-06-27 13:02:59