牛肉生滚粥

作者： 赵赵的周末厨房

作为一个长期的胃病患者，粥是陪伴我最久的食物了，喝粥养胃是大多数人的共识，今天的牛肉生滚粥。我选了有嚼劲却又不柴的牛腹肉，腌肉时拌了少许生粉，口感更嫩滑，快出锅时撒入香芹碎，稠滑软绵的粥底又多了点清新的味道，白胡椒给口味平实的粥底加点儿刺激的体验，弹牙的牛肉裹挟着爽滑的白粥，偶尔嚼到几粒芹菜丁，会有发现新大陆的惊喜！燥热的夏天吃上一碗，虽然大汗淋漓，但却从头到脚的舒坦和安心。

用料

• 牛腹肉 100g
• 泰国香米 100g
• 香芹碎 适量
• 小香葱 两颗
• 生姜 适量
• 花生油 20g
• 白胡椒粉 适量
• 食盐 适量

牛肉生滚粥的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好。

步骤 2

首先腌米。在100克米中加入少量水，10毫升花生油，少许盐，拌匀腌一个小时左右。盐和油包裹着大米，有助于米遇到沸水快速爆裂。

步骤 3

牛肉冷水浸泡去血水，切成片状，不要太薄，不然会没有嚼头。

步骤 4

然后腌肉，放入生姜丝，生粉，少许白胡椒粉抓匀，切记白胡椒不要太多，只是提个味儿，太多反而味道太重掩盖住粥原本的味道。

步骤 5

米腌到这种程度就可以了，仔细看米粒上有细细的纹路了，其实这个也没有太苛刻的要求，一小时左右就好。

步骤 6

接下来就是米和水的比例，一般情况下是1：16。这次用了100g米，也就是说用1.6升水。但是每家砂锅的吃水程度不同，我的砂锅比较吃水，所以我会再加点水。切记煮粥一定一次加够水，不要中途加水。

步骤 7

大火煮开，然后开水放米，本能的排斥油腻，所以我会把之前腌米的油水倒掉再把米放入。然后转中火不停搅拌，大概15分钟，米粒就会开裂了，就像这样子。

步骤 8

然后转小伙，从粥面看，有这样鱼眼的气泡，就是小火啦！再煮半个小时左右。

步骤 9

煮到已经看不到明显的米粒，米乳交融的状态，就可以加香芹碎了，记得先加菜，后放肉。加入后搅拌开。

步骤 10

提前把刚才腌肉的姜丝挑出，这时候一定要转大火，粥底足够滚烫，牛肉才鲜嫩。然后倒入牛肉，快速打散，半分钟左右就可以关火了。

步骤 11

出锅后撒入香葱碎，也不需要加其他的调味品，保持粥最原本的味道就好。

步骤 12

米浆裹挟着牛肉，肉质很鲜嫩弹牙。

步骤 13

粥的吃法我就不一一列举了，根据自己喜好吧。我喜欢搭配咸鸭蛋和爽口的凉拌菜，没有买到鸭蛋，我用了茶叶蛋，把蛋黄碾碎到粥里，也是超级香啊！

牛肉生滚粥的小贴士

❥ 选米的话，没有太多要求，平常的大米或者糯米小米都可以，同样的配方和步骤，用其他的米反而煮出不一样的味道，我觉得这也是做饭的乐趣之一吧！ ❥ 要熟悉自家砂锅的脾性，水宁多勿少。水多了可以多煮一会儿，但是水少了就要加水，那样粥底会泻。实在没有掌握好比例必须要加水的话，也一定要加开水，不要直接加凉水。 ❥ 肉要浸泡出血水，按照图示方法腌肉，肉下锅后不会起浮沫的。 ❥ 注意文中强调的三种火候的转换。 ❥ 切记要时常搅拌，避免糊底，煮的过程中可能会溢出，这时候可以把火调小，也可以用勺子搅动的时候上下舀出再倒入。 ❥ 如果是早上做没时间腌米的话，也可以头一天晚上腌米放保鲜柜，第二天直接用。

菜谱创建时间：2018-06-25 14:49:24