芒果巧克力城堡蛋糕

作者： tangtang瑭瑭

这个蛋糕之前做过一次，颜值和口感都还不错，这次做的时候就顺便拍了照片，有喜欢的可以参考哈！

用料

• 一、巧克力蛋糕：
• 鸡蛋（约60克） 4个
• 玉米油 40克
• 热水 50克
• 可可粉 15克
• 低粉 40克
• 细砂糖（加蛋黄） 20克
• 细砂糖（加蛋白） 40克
• 柠檬汁 几滴
• 二、夹馅：
• 大台芒 1个
• 淡奶油 300-350克
• 糖粉 30克

芒果巧克力城堡蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；

步骤 2

可可粉过筛到容器里，再倒入大约70-80度的热水搅拌均匀。（也可以用热水直接倒入可可粉中搅拌均匀后，再过筛一遍。） （这一步不可省略，用热水化开后的可可粉不容易结粒，做出来的巧克力蛋糕才不会有大的化不开的可可粉颗粒。）

步骤 3

玉米油加入细砂糖搅打均匀；（一定要搅拌均匀，乳化到位哈。） 再倒入上一步骤的可可溶液搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉，“Z”字轻柔搅拌至无干粉的状态； 最后加入蛋黄继续轻柔搅拌均匀。

步骤 5

将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至8分发的样子。 （打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。

步骤 6

取三分之一的蛋白霜到蛋黄可可糊中翻拌均匀；

步骤 7

翻拌均匀的蛋黄霜倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 8

将面糊从较高处倒入烤盘中排出大气泡，再用刮板刮平表面。 （依自己的习惯，烤盘可提前铺上油纸或油布，也可不铺，我就没有铺。）

步骤 9

入预热好的烤箱中层，上下火150度烤30分钟。（时间和温度需依自己的烤箱调节） 出炉后倒扣到烤网中散热，有铺油纸的需将蛋糕提起来，把四周的油纸撕掉后放烤网中散热。

步骤 10

蛋糕放凉后，切去四周不大工整的蛋糕边，再均分切成三块。

步骤 11

芒果去皮后，切成薄片。

步骤 12

淡奶油加入糖粉打至硬性。 底部先垫一块蛋糕，再铺上一层淡奶油抹平；

步骤 13

铺上一层芒果肉；

步骤 14

再铺上一层奶油抹平；

步骤 15

垫上第二块蛋糕片；

步骤 16

重复12-14的步骤。

步骤 17

铺上最后一块蛋糕片，抹上一层奶油抹平就可以了。 处理好的蛋糕送入冰箱冷藏1小时以上定型。

步骤 18

取出冷藏后的蛋糕，切掉四边，在表面挤奶油、放水果装饰下。

步骤 19

裝饰参考

步骤 20

料多多，好满足！

菜谱创建时间：2018-06-25 00:24:00