纯正意大利式提拉米苏

作者： 鱼鱼手工坊

这个配方做出来的提拉米苏的味道是我吃过最接近也是最相似在国外意大利蛋糕店买到的提拉米苏的味道，相似度至少达到95%以上。 这个配方的做法无需添加吉利丁片/鱼胶粉，以冷冻的方式保存。 以下的配方适合8-9寸的蛋糕烤盘。8寸做出来比较满模，9寸做出来大概为2/3模的份量。我用了9寸的模具

用料

• 速溶黑咖啡粉 4-5 tbsp（汤匙）
• kuhlua咖啡朗姆酒 2 tbsp（汤匙）
• 蛋黄 4个（普通大小）
• 细砂糖 1/2杯+2 tbsp（汤匙）
• 常温水 1杯
• marsala调味酒 1/3杯
• 热开水 1杯
• 手指饼（饼干式） 2包
• 手指饼干（蛋糕式） 2包
• 马斯卡彭芝士 227克（8oz）
• 淡奶油 1杯
• 可可粉 适量

纯正意大利式提拉米苏的做法步骤

步骤 1

图片中大概是所有需要的材料了…… 这材料基本都是用量杯来量份量的，一杯约240ml，量杯上面有显示，无需用到秤，因为我用的马斯卡彭芝士刚好是一盒的份量，所以也无需再称了

步骤 2

首先，用一杯热开水把咖啡粉和2汤匙的细砂糖泡开至完全溶化，再加入1杯常温水混合搅拌均匀后，加入2汤匙🥄的kuhlua咖啡朗姆酒，混合搅拌均匀，然后搁置一旁待其完全凉透后备用……

步骤 3

4个蛋黄+1/2杯糖+1/3杯marsala调味酒

步骤 4

座到滚烫的热开水上隔热水用电动打蛋器打发至体积变大，颜色变得微白（大约打发6-8分钟） P.S 这个过程热开水加热着蛋黄糊有助于提升蛋黄糊的温度，从而达到杀菌的作用，只要温度达到60摄氏度或以上，即可达到杀菌效果

步骤 5

然后加入常温软化后的马斯卡彭芝士 P.S 建议把马斯卡彭芝士提前1-2个小时拿出来常温解冻.....如果没有提前拿出来回温的话，建议先用电动打蛋器搅打至顺滑再混合加入蛋黄糊里，但是搅打过程必须注意，千万别搅打过度，因为马斯卡彭芝士很容易在搅打过程产生油水分离的现象

步骤 6

用打蛋器将其搅拌均匀

步骤 7

淡奶油用中速打发至接近不流动状态，打蛋头能拉出小尖角即可，

步骤 8

把打发好的淡奶油霜加入到蛋黄糊里

步骤 9

搅拌均匀，可以用刮刀以切拌式搅拌均匀，或者直接用手动或者电动打蛋器低速搅拌均匀

步骤 10

把手指饼（饼干式）拿出来放到混合好的咖啡酒里沾湿一下，这里要注意⚠️，把手指饼干稍微放进去沾湿一下就可以，不可让饼干停留在咖啡酒的时间过长，大概1-2秒就够了……

步骤 11

然后把粘了咖啡酒的手指饼放到蛋糕盘的底层，平整地排放好

步骤 12

然后倒入适量（约1/3）的提拉米苏糊，抹开并抹平整，刚好盖着底层的手指饼干即可

步骤 13

然后再重复一次刚才的步骤，把手指饼干沾上咖啡酒后，平整地在蛋糕上再摆放一层

步骤 14

把剩下的提拉米苏糊全部倒进去，抹开并抹平整，然后拿起蛋糕盘，底部朝桌面上磕几下，让蛋糕糊把空隙填满，以免中间出现空洞的地方。 接着盖上保鲜膜放入冰箱冷冻至少3-4个小时。

步骤 15

冷冻之后，拿出来稍微用热毛巾敷一下蛋糕模的周边即可完美脱模了...... 脱模后撒上一层可可粉，然后在边上围上一圈手指饼（蛋糕式的），这个装饰按个人喜好搭配而已，可省略。

步骤 16

装饰完以后可以上桌享用啦！！ 如果冷冻温度过低或者冷冻时间过长导致太硬无法切块的话，建议提前10-15分钟左右拿出来回温一下再切。

菜谱创建时间：2018-06-23 20:26:46