郫县豆瓣的做法

郫县豆瓣

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米雪儿的私房菜
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用料  

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  • 豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干

  • 再用白酒将豆瓣浸泡一夜

  • 将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末

  • 在一个容器里放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末

  • 搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀

  • 放入豆瓣搅拌均匀

  • 放入盐和花椒搅拌均匀

  • 调入适量菜油油搅拌

  • 将搅拌好的豆瓣装入密封的容器,在容器口用菜油封坛

  • 发酵1个月后即可食用

小贴士

制作过程中不可沾水,食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干。

菜谱创建时间:2011-11-03 13:24:39
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