郫县豆瓣

作者： 米雪儿的私房菜

用料

• 红花椒 一大把
• 鲜红辣椒（美人椒） 5斤
• 干豆瓣 2斤
• 干辣椒 2斤
• 老姜1斤
• 高度白酒 8两
• 盐 1斤
• 菜油

郫县豆瓣的做法步骤

步骤 1

豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干

步骤 2

再用白酒将豆瓣浸泡一夜

步骤 3

将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末

步骤 4

在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末

步骤 5

搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀

步骤 6

放入豆瓣搅拌均匀

步骤 7

放入盐和花椒搅拌均匀

步骤 8

调入适量菜油油搅拌

步骤 9

将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛

步骤 10

发酵1个月后即可食用

郫县豆瓣的小贴士

制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。

菜谱创建时间：2011-11-03 13:24:39