籽虾炒毛豆

作者： 佳愉沪晓

夏天正是毛豆和籽虾当季的时候，两者结合的美味更是鲜甜无比。选择新鲜的大毛豆，剥出以后有豆衣连在上面，不要洗掉放进去一起炒。籽虾买活的，不一定要大，因为虾的作用是让毛豆吸收虾的鲜味，所以大小无所谓。

用料

• 毛豆 克
• 籽虾
• 葱
• 姜 切丝
• 料酒
• 盐
• 糖

籽虾炒毛豆的做法步骤

步骤 1

活虾买来以后马上进行处理，剪去虾须虾足后冲洗干净。因为活虾会乱跳，可以准备一盆水，剪完的虾丢进去可以避免虾跳到外面。

步骤 2

油锅烧热以后下姜丝炝锅，倒入沥过水的活虾翻炒几下，颜色变红就倒入料酒，然后盖锅盖转中小火焖一下。等锅盖上略有水蒸气以后开盖，加入适量的盐和少许糖，撒上葱花开大火翻炒，加入少许清水，一分钟以后关火出锅。如果直接吃炒籽虾的话，不用加水直接出锅就可以。

步骤 3

毛豆剥壳，豆衣要留下，洗净以后沥干水分。

步骤 4

热锅冷油下毛豆翻炒，不要油温太高让毛豆起皮。加入温水或者热水，刚好浸末毛豆，再倒入适量的籽虾和籽虾的汤汁进去，转中小火加锅盖，焖一会儿。

步骤 5

汤汁开始收干时，加入适量盐以后出锅

籽虾炒毛豆的小贴士

1。因为豆类不煮熟的话有毒性，家里比不上饭店的高温爆炒，就要加点水炖煮一下保证豆子熟透，顺便把虾的鲜味渗透到毛豆里面。 2。因为毛豆本身会有点清甜味，就不用加糖，籽虾加一点糖是为了吊出虾的鲜味。

菜谱创建时间：2018-06-20 12:20:38