包菜馒头

作者： 琦l墨

本次制作一次发酵法，共4个。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 1️⃣有色面团：
• 低筋粉或中筋粉 150克
• 酵母 2克
• 水 75克
• 果蔬粉（紫薯粉或菠菜粉） 适量
• 2️⃣白色面团：
• 低粉或中粉 10克
• 酵母 0.2克
• 水 5克

包菜馒头的做法步骤

步骤 1

各自把白色面团和有色面团中的酵母溶于水，分次倒入面粉中搅拌，揉至面团光滑细腻柔软。 白色面团裹保鲜膜冷藏备用。

步骤 2

有色面团双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。 分4个大面团和4个小面团， 大面团每个重45克左右， 小面团每个重10克左右。 分好后用干净的湿布或保鲜膜盖好，防止表面水份流失干裂。

步骤 3

4个大面团按压揉搓滚圆，裹保鲜膜冷藏备用。 4个小面团每个再等分为三份，每份约3克左右。

步骤 4

12个小面团滚圆按压，擀成圆形的薄片，直径约5.5厘米 保鲜膜或湿布覆盖， 室温较高时冷藏待用。

步骤 5

取出白色面团擀成薄片，长约10厘米宽约3.5厘米，厚约1～2毫米。 用锋利的刀片切1mm的细长条。 （这里安利一下这个小工具，刮胡刀片不要太好用啊 (*^▽^*) 锋利又轻巧，割包、切条等等好实用哒，两只手拇指和食指捏住两边切下去，再用手指弹一弹刀片，细条轻轻松松就掉下来了）

步骤 6

拿出之前擀好的小面片，每片粘贴3枚白色细面条。 粘不住的话用手指按一下或者喷点水雾就好了。

步骤 7

如图，全部的小面片。

步骤 8

拿出事先滚圆好的三个大面团， 每个面团上交错贴三片做好的包菜叶子。 注意包菜叶边缘的褶皱。

步骤 9

如图

步骤 10

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 11

蒸制，蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入发酵好的生胚，蒸12分钟，关火焖3分钟，出锅。

包菜馒头的小贴士

1️⃣天气渐为转暖，室温也在增高，做的时候手速要快，避免面团提前发酵，必要时可以先把做好的部分放入冰箱冷藏，注意保湿。 2️⃣喜欢在面团中加糖的小伙伴们，如果加糖请不要超过面粉的10%，如果超过了，记得一定要用耐高糖酵母哦。 3️⃣如果想加糖或者盐，应当先放糖或盐，与干面粉拌匀后，然后将酵母菌放在和面用的水里，一起加入面团中。如果酵母和糖或盐一起放，直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活。 4️⃣面团中的紫薯粉也可以换成菠菜粉、抹茶粉等等。

菜谱创建时间：2018-06-20 06:21:42