扁豆焖卷子

作者： 紫贝壳 

用料

• 扁豆 750克
• 前腿猪肉（嫩） 500克
• 面粉 500克
• 油 100克
• 五香粉 2克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 葱姜 适量
• 盐 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 2个
• 干红辣椒 2个
• 八角 2个
• 冰糖 适量

扁豆焖卷子的做法步骤

步骤 1

先把面粉放入凉水和好，软硬程度跟饺子面差不多别太硬，放在盆里盖上盖，醒30分钟。

步骤 2

趁着醒面的时候，把扁豆择好洗干净，切成3厘米长短。

步骤 3

猪肉切成2厘米左右见方。

步骤 4

炒锅放油，把八角，桂皮，香叶，葱，姜，放进油锅里煸炒，随后放入肉块，炒制肉变色。再放入辣椒，料酒，老抽，生抽，冰糖炒出香味，倒入温水，要求沫过肉，盖上锅盖，大火烧开后，转入小火继续炖煮，大概30分钟后，放入扁豆，盖上锅盖继续炖煮。

步骤 5

待炖肉的时候，把醒好的面，放在面板上，撒上薄面来回揉，揉至表面光滑方可，把面擀成1厘米厚的圆饼，把五香粉均匀撒在上面，面饼两头往中间对折成3折，切成2厘米宽的长条，两手捏住各一头向相反的方向拧，使其成麻花状。

步骤 6

扁豆炖到7成熟的时候，放入盐，搅拌一下，如果锅中水少了，再倒入一点温水，要沫过扁豆，把拧好的卷子依次摆入锅中，放在扁豆上面。卷子最好提前拧好，省的往锅里放的时候着急。

步骤 7

卷子放入锅中，盖上锅盖，大火开后，转入小火，焖至10分钟，一锅香喷喷的扁豆焖卷子就好了。

扁豆焖卷子的小贴士

1、卷子放入锅中，最好不要用铲子去翻炒，快熟时，用铲子顺着锅边翻动一圈。 2、和面的时候，面粉里稍微放一点盐，这样和出的面才筋斗。

菜谱创建时间：2018-06-19 00:57:17