不辣甜口｜好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅

作者： 妮妮的厨房时光

用料

• 香料部分：
• 罗汉果 1个
• 丁香 2克
• 陈皮 2克
• 八角 2克
• 花椒 2克
• 香叶 4克
• 桂皮 4克
• 甘草 3克
• 草果 1颗
• 液体部分：
• 生抽 300克
• 冰糖 50克
• 花雕酒 40克
• 清水 2000克
• 食材部分：
• 鸭掌 500克
• 鸭舌 260克
• 鸭翅 1000克
• 虾 增鲜用，可不加

不辣甜口｜好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅的做法步骤

步骤 1

准备好香料部分。

步骤 2

中火焙香，装入调料袋

步骤 3

葱切段，姜切片。

步骤 4

大火爆香，凉了后也放入调料袋。

步骤 5

锅中放入酱油，冰糖，花雕，水，中火煮开。

步骤 6

放入调料袋，中火煮半个小时。

步骤 7

在煮好的卤汁中放入一些虾，变色后捞出。用的是宜家的小北极虾，本身有咸味，又很鲜，主要用来取代鸡精和盐。

步骤 8

煮卤汁时，可以洗净鸭掌、鸭翅，再切一些葱、姜，凉水下锅焯一下水。焯好水后将鸭掌、鸭翅捞出，放冷水中凉一下，剪去鸭掌的指甲。

步骤 9

在给鸭翅鸭掌焯水的空档，可以抽空处理鸭舌。鸭舌用流动清水洗到没有血水。

步骤 10

仔细检查鸭舌上有没有残留白色膜，如果有，撕掉。把鸭舌再清洗一遍。

步骤 11

冷水下锅，给鸭舌焯水。

步骤 12

尝尝卤水的咸淡，再加盐或加水调整一下味道。先下鸭翅、鸭掌。三十分钟后捞出，下鸭舌。

步骤 13

这次卤汁不辣、甜口，适合小孩子和怕辣的小仙女🧚‍♀️，快来试试吧。

菜谱创建时间：2018-06-17 22:22:38