凤梨酥，试过都说正宗

作者： 何小姐的西点房

相传凤梨酥最早起源于三国时期，据称东汉末年，刘备迎娶江东太守孙权之妹时，聘礼中即有一款以凤梨制成的礼饼。因凤梨的闽南话发音为“旺来”，象征子孙兴旺，因此在台湾婚礼习俗中，凤梨酥是订婚“六礼”之一。(更多甜点蛋糕配方，欢迎在我的公众号“何小姐的西点房”查看)

用料

• 凤梨馅
• 冬瓜（去籽） 1000g
• 凤梨（去皮） 500g
• 砂糖 50g
• 麦芽糖 60g
• 饼皮
• 低筋面粉 90g
• 奶粉 35g
• 无盐黄油 70g
• 鸡蛋液 25g
• 糖粉 20g
• 盐 2g

凤梨酥，试过都说正宗的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮，除籽，切丁放入锅里中煮至完全熟透、透明即可

步骤 2

将煮好的冬瓜放凉后，包进纱布中挤干水分后，用刀背将冬瓜剁成蓉备用

步骤 3

菠萝去皮，切丁，用纱布包紧挤出凤梨汁后，用刀背剁成蓉

步骤 4

锅中倒入凤梨汁、麦芽糖、砂糖小火慢煮至融化

步骤 5

加入冬瓜及凤梨蓉，中小火熬煮至汤汁收干，馅料变成金黄色并且很粘稠无太多水蒸气出来即可关火，取出放凉

步骤 6

黄油室温软化后，加入糖粉、盐，用电动打蛋器打发至泛白

步骤 7

分3次加入蛋液

步骤 8

筛入低粉和奶粉，翻拌成面团

步骤 9

按照饼皮和馅料1.5:1的比例，分别称量好重量进行包馅

步骤 10

将凤梨酥搓成圆柱形后，放入模具中，用手掌轻轻按压下，并用压模工具塑形

步骤 11

放进预热好的烤箱，165度，上下火，中层烘烤15到20分钟

步骤 12

放凉后，即可脱模

凤梨酥，试过都说正宗的小贴士

1、步骤7中，需待蛋液与黄油充分混合后才能加下一次 2、将凤梨馅炒制成团之后，转中小火继续炒制，这个时候可以尝一下馅料，调整一下酸甜度，酸的话可以加一点糖，甜的话可以加一点柠檬汁 3、包凤梨酥的皮和馅的比例可以按照2:3、1.5:1、1:1、3:2自选，如果是第一次做，建议还是3:2比较容易包。因为凤梨馅相对较湿，而酥皮也比较柔软，如果力道不合适的话，皮很容易破，包不住馅 4、饼皮面团最好多拌多揉，揉好后包上保鲜膜醒一下，这样最后烤出来的饼皮不容易开裂 5、凤梨酥脱模冷却后,密封放置4小时再食用,口感更佳 6、装进密封袋或者密封盒的凤梨酥，常温可保存3到5天

菜谱创建时间：2018-06-14 21:58:27