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燕麦百香果乡村面包的做法

燕麦百香果乡村面包

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作者: 赛赛粑比
赛赛粑比
这个配方的来源是嫩食记的同名配方,原方中加入的是黄柠檬皮屑,手上只有青柠皮屑也可以的,风味略有不同。 这款面包的香气自然清新,富有劲道的口感中带有淡淡的水果酸甜,偶尔会咬到一两颗响脆的百香果籽,妙不可言!

用料

燕麦百香果乡村面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备出一个青柠皮屑。有黄柠檬也可以用半个柠檬皮屑。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖出两个百香果的果肉待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在厨师机搅拌桶里称入250g高筋面粉。我这里配入了200g王后硬红和50g王后T55。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再继续称入50g燕麦片,20g砂糖,3g酵母。用手拿厨师机的和面钩大致把干料搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开厨师机最低档,徐徐加入170g室温饮用水搅拌至面团光滑。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到光滑面团以后再加入百香果果肉,青柠皮屑,和4g盐,继续用厨师机中速揉面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团会先变成稀泥状,然后会重新形成一个比较湿粘的面团,也会出筋。用手沾水把面团整理成圆形扔回厨师机进行第一次发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至面团体积涨至2倍大,用手沾面粉戳一个洞,基本不回缩就可以了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将面团平均分成两等份。分别收口,整理成圆球形。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好发酵篮,撒上散粉防粘。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团收口朝下放入发酵篮。(收口朝下等到烤制的时候就不需要割包了,会有自然的裂缝,如果喜欢割包造型的这里要把收口朝上)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入只开灯不开火的烤箱,再放入一大碗热开水,营造温暖潮湿的密闭环境尽享第二次发酵。有蒸箱或者烤箱带发酵功能的可以直接发酵。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发时间大约40分钟,体积涨至2-2.5倍大即可。拿出烤箱中所有东西,包括那一大碗热开水,烤箱预热220度。等待期间面团要盖上一块粗布,防止表皮变干。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热结束后,将面团倒扣出来到一个烤盘上面。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包进烤箱之前在烤箱底层的烤盘中倒入100ml左右的热开水,营造蒸汽的环境,蒸汽会使面包表层的外壳有酥脆的口感。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

220度烘烤10分钟,然后转200度再继续烘烤15分钟。如果担心面包顶部烤焦可以把原来在烤箱底层的烤盘移至顶层,遮盖在面包上面。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉以后不要着急切开,烘焙的过程还在面包内部继续,一定要放在晾网上面充分晾凉以后才能切开享用!

菜谱创建时间:2018-06-14 16:03:36
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