土豆面包

作者： 喜筵

生活的小确幸，大概就是一边看剧，一边静静等待着面团发酵，还有闻到将刚出炉热腾腾的面包撕开一半时扑鼻而来的热气，夹杂着淡淡小麦，牛奶和土豆的香味。 这个土豆面包的配方是参考了@烟火间 的马铃薯面包 ➡️ https://www.xiachufang.com/recipe/34121/ 土豆泥可以说是赋予这款土豆面包柔软口感的最大功臣了。虽然最终的成品散发的土豆香气并不十分明显，但是它要比普通面包更松软，有点介于面包和麻薯的口感。 其实再简单易做的土豆面包也是要花心思去做的。因为越是朴实的食物，越能在味道上体现出它独特的魅力。如果配上果酱或黄油，那就再美味不过啦～

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母粉 4克
• 白砂糖 45克
• 盐 2克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 85克
• 希腊酸奶 35克
• 土豆泥 180克
• 蜂蜜 15mL
• 黄油 30mL

土豆面包的做法步骤

步骤 1

土豆削皮切小块，冷水下锅，中高火煮至能用叉子轻易穿透就可以了。

步骤 2

捞出来的土豆压成泥，放置一旁冷却。

步骤 3

在一个干净的容器内倒入高筋面粉，白砂糖，盐和酵母粉。注意酵母粉不要和糖挨在一起。

步骤 4

另外一个小一点的容器内，倒入牛奶，酸奶，全蛋液和蜂蜜搅拌均匀。

步骤 5

将牛奶混合物倒入到面粉混合物中，用厨师机揉和至扩展阶段。

步骤 6

加入土豆泥和提前软化好的黄油，继续和面。

步骤 7

直到面团能拉扯出一张透明的薄膜，就可以转移到一个大一点的干净容器内，盖上湿布进行第一次发酵了。第一次发酵需要一到两个小时，具体时间取决于你的室内温度，在手指上沾点面粉戳进面团，如果面团没有回缩或者轻微回缩，就说明发酵好了。

步骤 8

把面团转移到案板上，按揉几下排出气体。均匀分成八份，滚成圆球形，放到烤盘上进行最后一次发酵。

步骤 9

第二次发酵，不需要再盖上湿布，如果烤箱有发酵功能，就直接将烤盘放进里面发酵，在底部倒上一盆热水，保持烤箱内的湿度；如果烤箱没有发酵功能，就将烤盘放到温暖湿润处进行发酵，这一次发酵需要半个到一个小时。

步骤 10

烤箱内取出水盆，不需要预热，让面包随着温度的升高继续发酵。温度调至160℃，烤三分钟，然后转至140℃，烤15到20分钟，每家的烤箱脾气不同，具体温度需要自己琢磨和尝试，第一次高温烤是为了让面包表皮上色，降低温度慢烤是为了让面包内部熟透。

步骤 11

Enjoy～

菜谱创建时间：2018-06-14 10:34:14