巧克力杏仁球笔记

作者： sindyliu

上海市现代食品职业技能培训中心 何年英老师

用料

• 黑巧克力 若干克

巧克力杏仁球笔记的做法步骤

步骤 1

方子

步骤 2

100g巧克力隔水加热融化，温度不宜太高

步骤 3

加入50g冷藏的淡奶油，及25g杏仁粒（将配料里的杏仁粒预留少许），10g黄油，少许白兰地 搅拌，应该迅速变厚稠

步骤 4

夏天稍微冻一冻，巧克力稍硬点后，每个22g装入保鲜袋，手隔着袋子搓圆

步骤 5

巧克力冷却后（无需冻的太硬，否则热巧克力液裹面后容易开裂），隔袋用拇指轻抚，使每个球表面光滑

步骤 6

投入巧克力液中，捞出，趁未凝结前，用预留的杏仁粒装饰

步骤 7

凝结后装入纸托

步骤 8

成品，考试交6个

菜谱创建时间：2018-06-13 23:55:05