柔润细腻dě戚风蛋糕

作者： 月半茜小厨

配方给出的量是八寸，我这里用到的是三能十八厘米中空模

用料

• 【蛋白部分】
• 蛋清 4个（65g左右的大鸡蛋）
• 细砂糖 70g
• 玉米淀粉 10g
• 盐 1g
• 柠檬汁 2～3滴
• 【蛋黄糊部分】
• 蛋黄 4个
• 玉米油 60g
• 牛奶 80g
• 低筋面粉 100g

柔润细腻dě戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离，分别装入两个干净，无水无油的器皿。

步骤 2

把牛奶，玉米油倒入盆中，用手动蛋抽搅打均匀

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动蛋抽划“z”字形拌匀无干粉

步骤 4

加入蛋黄继续用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

得到顺滑细腻的面糊

步骤 6

提前预热好烤箱160度上下火 用电动打蛋器低速打发蛋白至鱼眼泡泡加入第一次糖和盐，并滴入几滴柠檬汁。 继续低速打发，蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。 打发至蛋白能够看见纹路的时候加入最后一次糖和玉米淀粉。低速打发至蛋白霜中性偏干性状态

步骤 7

挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀，像炒菜那样自上而下，动作要轻盈快速，不要同一个方向画圈搅拌，这样容易消泡。

步骤 8

接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀。

步骤 9

将拌好的面糊从高处倒入模具中，成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。 如果消泡了蛋糕糊会很粗糙且比较稀。 双手提起模具向下轻震两下，磕去表面大气泡。 送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤48分钟

步骤 10

蛋糕烤好后，戴上隔热手套把蛋糕取出 把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气 迅速倒扣在瓶子上，完全冷却后脱模

步骤 11

徒手脱模，美美哒

步骤 12

柔润细腻的组织

柔润细腻dě戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白蛋黄分离的器皿必须干净无油无水，而且蛋清不要混入一丝蛋黄，否则打发蛋白失败。 2.蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2018-06-13 19:07:08