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粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

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作者: 宅与路上
宅与路上
炎炎夏日没有什么比来一扎冰啤更过瘾的了,如果说有,那一定是一口冰啤一口卤味。粉糯鲜嫩,香气浓郁,口感细腻,试试这道盐水鸭肝吧,没有它啤酒一定很寂寞! 鸭肝属于内脏,说起内脏这种东西,就像榴莲一样,爱的人无脏不欢,讨厌的人则深恶痛绝,但是听说爱吃内脏的人智商基本偏高哦 其实,鸭肝富含易吸收的铁和多种维生素,是补血养生的最佳食物,特别适合贫血的女性和儿童。很多人怕肝的腥味,处理得当的鸭肝丝毫没有腥气,反而粉糯细腻,满口回香。当然,首先要尽量选用新鲜的鸭肝,如果实在买不到新鲜的鸭肝就用新鲜的猪肝也行,不过猪肝无论口感还是味道总归会比鸭肝略逊一点。

用料

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肝剪去多余的油脂和筋膜,用清水浸泡1至2小时,中间换水两次并抓洗干净。如果是猪肝就要边冲边挤血水,然后再泡再挤。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡干净的鸭肝放入锅中,加没过鸭肝两指的冷水,大火开煮,水量多点比较好,有利于保温,煮鸭肝最好用保温性能好的厚底锅,砂锅最合适。我因为量少用的厚底的小奶锅。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好香料,用香料盒装最方便,如果没有也可以像我这样用纱布包起来扎紧,这样香料不会散落一锅。香料宜少不宜多,尤其是八角桂皮千万别多,多了会抢鸭肝的香气。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后撇干净浮沫。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄酒、香料包和姜片,如果没有黄酒就用料酒或者白酒都行,主要目的是去腥。撇沫加料的过程已经煮大约5分钟了。然后转小火,保持微微冒泡就行了,不加盖再煮5分钟。不加盖是为了让腥气散出去,但必须保证金所有鸭肝都没在汤里啊。如果是猪肝就再煮10分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐和糖,盖上盖子,关火焖约30分钟。盐我没给参考用量,自己根据水量把握,可以尝下汤是很咸的,因为鸭肝要靠汤浸泡入味,糖一点点提鲜就行了。凉透后捞掉香料和姜片,连汤装入陶瓷盆或者玻璃盆,放冰箱冷藏,随吃随取,足够咸的话三到四天内吃完没问题。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候可以整块也可以切片,看个人气质吧,哈哈。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来客人的时候,摆一下盘有木有觉得很有逼格。

菜谱创建时间:2018-06-12 21:45:25
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