蒸戚风蛋糕

作者： 馋嘴小汤圆

小宝一岁多了，看到我们吃蛋糕馋的了不得，小宝宝吃烤蛋糕容易上火，就给他琢磨着蒸了一个，这个方子蒸的蛋糕口感很好，里面不会湿湿的，也不会太甜

用料

• 低筋面粉 86克
• 蛋白 五个
• 蛋黄 五个
• 牛奶（没有牛奶用水量是用奶量的百分之七十五也就是30克，这个配方我用的是橙汁40克） 40克
• 玉米油 35克
• 白糖 50克（蛋白）+20克（蛋黄）
• 柠檬汁或白醋 数滴
• 八寸模具 一个

蒸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄五个，玉米油，白砂糖，牛奶放入盆中搅拌均匀备用，蛋白放入无水无油盆中加入柠檬汁打至有泡沫后放入三分之一白砂糖，打至泡沫细腻再放三分之一白砂糖，打至接近湿性发泡加最后的白砂糖，打至硬性发泡。

步骤 2

蛋白打发完后，不用急着与蛋黄混合搅拌，需要观察一下蛋白的稳定性，锅内放水开火，蛋黄糊筛入86克低粉拌匀备用，观察一下蛋白的稳定性是否可以，如果发现蛋白静置一段时间（五分钟左右）跟打发时一样就可以与蛋黄糊搅拌了，如果发现蛋白打发的不够可以再低速打发一下，千万不要打发过度出现水状蛋白。

步骤 3

把一半蛋白倒入蛋黄糊中用翻拌的手法拌均匀，将剩余蛋白倒入蛋黄糊中用翻拌的手法翻拌均匀，倒入模具中震动几下将气泡震出，盖耐高温保鲜膜或锡箔纸放入锅内，开锅后中小火四十五分钟就可关火，蛋糕取出后揭去保鲜膜倒置放凉就可以脱模慢慢享用了

步骤 4

这是蒸好的蛋糕，回弹性非常好，口感细腻，宝宝非常喜欢吃

步骤 5

这是烤戚风蛋糕

蒸戚风蛋糕的小贴士

没有随手拍照的习惯，做的过程以后拍照上传吧，这个配方也可以烤戚风蛋糕，因为是给宝宝吃的所以用糖量减了十克，用油量减了五克，看的话可以加上，本想再减一些白砂糖，但是砂糖少了会影响蛋白的稳定性所以不能再减了，不需要加塔塔粉，香草精这类的材料，这个方子做的蛋糕不会腥也不会缩，我做的所有吃的都不会加另外辅助性的添加剂😊，要不就失去了自己做的本意了

菜谱创建时间：2018-06-12 11:50:56