奥利奥雪媚娘

作者： cracy992495639

每一道食谱都是为喜欢它的人而记录下来的方子，冰淇淋般的奥利奥奶油，外层有韧性十足的雪媚娘皮，必经大赞一下。。。

用料

• 雪媚娘皮:
• 水磨糯米粉 150克
• 糖粉 50克
• 玉米淀粉 30克
• 玉米油 40克
• 水 175克
• 奥利奥奶油夹馅:
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奥利奥饼碎 70克
• 糯米粉(手粉) 100克

奥利奥雪媚娘的做法步骤

步骤 1

材料合照(拍这照片是为了告诉大家我用的是这个牌子的糯米粉，因为不同牌子的糯米粉吸水性是不一样的，所用水量会有所不同)

步骤 2

把除了水以外所有皮的材料倒入，水不要一次性全倒，不同牌子的粉吸水性是不同的，这点一定要注意，用手动打蛋器拌至粉浆滴落纹路马上消失即可，把拌好的粉浆倒入盘中(我建议不要用不锈钢盘来蒸，不锈钢盘传热太快了)

步骤 3

锅中水烧开，开水上锅用大火蒸18分钟，中途尽量不开盖。 确定粉团是否蒸熟的方法是用一筷子挑开中间位置看看。 蒸好的面团马上用刮刀刮出，并用保鲜膜封住，等待降温。

步骤 4

这期间制作防粘手粉，用平底锅把生的糯米粉炒熟。 用中小火，中小火，中小火并用慢慢推的方式来炒，别去翻炒(粉会四处飞)，这步可能要花几分钟，炒至微微发黄并散发米香即可。

步骤 5

待粉团降至可操作的温度，我把面皮分成15份，并用保鲜膜盖住

步骤 6

戴上手套，手套，手套。。。否则会很粘手，而过多地使用手粉而影响口感。。。 擀皮的方法要注意，抓住面皮一头，用面擀擀往另一头，再抓另一头，再擀到底，如此不断重复，直至擀成薄片。。。 注意: 手粉一定不可撒过多，会影响口感，每次都薄薄地抹上一层粉，只要让它不粘就好。 我习惯把皮全部擀好再包馅，注意擀好的皮抹粉并一张张地重叠在一起，盖上保鲜膜防止皮变干。 这配方共擀出15张皮，每张30克左右。 由于面皮有一定的韧性，要成功地擀完它，这一步是比较费时的。。。

步骤 7

淡奶油+盐+砂糖打至出现纹路(6成发)后，加入饼干碎继续低速搅打，这时要注意观察，加入饼碎后很容易打过的，别打得太硬。

步骤 8

取1张皮上面铺上一层奥利奥奶油(我会再撒一层饼干碎，这层饼干碎是配方外的，也可以加入芒果，自己喜欢吧)，我喜欢像包班戟这样包成方形，看你自己习惯吧，包成圆形也一样的。

步骤 9

包好后放入冰箱冷藏一小时后会更好吃喔。。

步骤 10

补充一下: 同样的配方，这里以芒果雪梅娘为例，来一组圆形的包法，面团分为25克/个共20个，擀开中间挤上打发的淡奶油，放上芒果，再在芒果上面挤一层奶油

步骤 11

如图1四角住中间折，由于皮是很柔软可随意拉扯，然后再把图1中折出的四角再往中间拉扯，拧紧收口，收口朝下放入纸托。

奥利奥雪媚娘的小贴士

1、粉浆的水要慢慢加，注意看粉浆状态，滴落花纹马上消失就好; 2、建议不用不锈钢盘蒸，传热太慢，盘旁边的会蒸老的，用筷子挑起中间看看，如果还有白色浆糊状就再蒸几分钟。 3、擀皮这部份最重要也最累人的，因为面皮韧性太好了，每抓住一头就一擀到底到另一头，不要来回搓，重复几遍就会慢慢擀开了。

菜谱创建时间：2018-06-12 10:25:26